| 词条 | 鸡茸海蜇 |
| 释义 | 主料海蜇头 1250克 辅料鸡胸脯肉 50克 虾籽 3克 鸡蛋清 50克 调料黄酒 25克 盐 2克 姜 2克 花椒 5克 香油 25克 猪油（炼制） 30克 各适量 类别四川菜 食物做法1. 鸡里脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗内，加入鸡蛋清、清汤、黄酒、精盐搅拌成鸡料子备用； 2. 虾子用清水洗净泥沙，控净水分； 3. 海蜇头放入盆内，加入温水搓洗净矾、盐分，捞入清水盆内浸泡2小时后捞出放入锅内； 4. 把浸海蜇的水撇去浮沫，杂质倒入锅内，用慢火煮5分钟捞出海蜇头，用冷水过凉洗净，撕成小块，用净布搌干水分，加入鸡料子拌匀； 5. 锅内加入高汤100克，用旺火烧沸，将搅拌好的海蜇头放入氽熟，捞出摆在盘内； 6. 炒锅内加入芝麻油，烧至五成热时，放入花椒炸成金黄色时捞出，加入虾子，姜末稍炸，随即烹入黄酒，加清汤、精盐，烧开后浇在海蜇上即成。 |
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