菜谱口味:咸甜味

制作工艺:烧

一、准备材料

主料:鱼肚 100克

辅料:鸡皮 50克 油菜心 25克 碱 2克

调料:料酒 10克 酱油 25克 味精 5克 淀粉(玉米) 25克 鸭油 100克 大葱 50克 姜 25克 糖色 3克 八角 5克 各适量

二、制作方法

1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；

2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；

3. 将鸡皮切块；

4. 鸡皮、菜心分别用开水烫透，再将菜心用冷水过凉；

5. 坐勺上火，加入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；

6. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；

7. 捞出佐料，放入鱼肚、鸡皮，用文火煨焖至入味；

8. 再上旺火，加入菜心、味精、糖色，调好口味；

9. 淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即可。