词条 | 鸡烩蛇 |
释义 | 做法竹丝鸡烩蛇羮 用料: 净蛇肉九百克,竹丝鸡一只,瘦肉、鱼肚、老姜各一百二十克,冬笋肉八十克,大木耳六朵,陈皮一小块,鲜白菊花四十克,鲜柠檬叶四片,薄脆二小碟,盐、砂糖各适量,马蹄粉一汤匙 做法: (1) 鸡劏净,同蛇肉、猪肉同放锅内,加适量水煮热,捞出撕成丝 (2) 鱼肚用姜、葱水煨过,洗净,切丝;冬笋、老姜均切丝;木耳、陈皮均浸软,切丝;柠檬叶洗净切丝 (3) 把鸡、肉和蛇肉汤水沥入煲内,烧滚,下肉丝、鱼肚等材料,再滚十五分钟,调味,以水溶马蹄粉埋芡,吃时拌入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、薄脆即成 附注: 鱼肚宜买已经浸发好的。如自己浸发,则买细扎胶公或鸭泡肚便可,价格实惠。购后先煲滚水,下鱼肚滚十分钟,收火焗约一小时,捞起浸清水约六小时,取出,切骨牌形;再煲姜水,放下鱼肚、白酒滚五分钟,焗十分钟再捞起,再浸冻水。经过两次冷热焗冻,鱼肚纤维就松软了 乌骨鸡烩蛇羹此莱为上海风味,色泽浅红、鲜香适口、营养丰富。 |
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