词条 | 鸡蛋炸酱 |
释义 | 原料鸡蛋、豆瓣酱、葱、芝麻。 做法1、准备材料,豆瓣酱、鸡蛋、葱; 2、将鸡蛋打在碗中; 3、鸡蛋液搅拌均匀,取一个小碗,取适量豆瓣酱和水放碗中; 4、炒锅里倒油,待油五成热时倒入打散的蛋液; 5、蛋液倒入锅中后,开小火,用筷子不停的画圈搅拌; 6、如图这样,将鸡蛋炒散成鸡蛋花; 7、将豆瓣酱和水搅拌均匀,倒入炒散的鸡蛋里; 8、火熬煮,因为酱咸,没放太多,喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色; 9、小火煮至汤汁收稠,撒葱花,加少许糖调味即可。 小贴士1、鸡蛋液下锅时,油不能太热,火也不能太大,否则炒出来的鸡蛋就不是鸡蛋花而是块状了; 2、用筷子不停画圈即可以炒出散碎的鸡蛋花; 3、酱有咸度,所以不用加盐,酱也不能加的太多,否则会偏咸; 4、喜欢深色的再加适量老抽即可。 |
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