| 词条 | 鸡蛋里脊扒 |
| 释义 | 主料牛里脊肉 200克 辅料鸡蛋 50克 土豆 50克 调料姜 15克 奶油 20克 猪油（炼制） 250克 盐 4克 味精 3克 胡椒粉 3克 各适量 类别私家菜 营养不良调理 贫血调理 口味色泽浅黄，质地软嫩，鲜香味美。 食物做法1.里脊肉切成厚2厘米、4厘米见方的块，用刀拍成厚0.5厘米、直径10厘米左右的大片，撒上精盐、胡椒粉稍腌。 2.土豆去皮，洗净，切橘瓣块，西餐姜洗去皮，用刀削成小薄片。 3.煎锅内放猪油，烧至七成热，将土豆炸至呈浅黄色捞出，撒上精盐，放在鱼池盘中。 4.原煎锅内留适量猪油，烧至六成热，下里脊片，煎至两面呈浅黄色，即把煎盘中余油沥出，加清汤、精盐、味精、奶油，用文火焖几分钟，然后取出，放在土豆块上，再把西餐姜片放在鱼池盘的一侧。 5.将鸡蛋打入小碗中，放少许精盐，用奶油煎至蛋清已熟。蛋黄尚未熟时取出，放在里脊上，再浇上奶油即成。 |
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