豆腐皮一张、瘦肉、鸡蛋一个、香菇一朵。
油、盐、豆豉、鸡精、香菜、淀粉、姜。
1、豆腐皮用开水烫熟。瘦肉，香菇，豆豉，姜剁成茸，加少量的盐，鸡精混合均匀。
2、鸡蛋打散，加盐，鸡精调味。香菜切成细末。
3、锅烧热，放油，下肉末煸炒熟。豆腐皮摊开，把肉末均匀的铺在上面，卷起。切成小段。
4、锅烧热，放少量的油。把豆腐段放在蛋液里滚一下，放在锅里用小火煎成金黄色。
5、豆腐码在盘子里。把豆豉，香菜末，翻炒，加水淀粉调成汁。淋在豆腐卷上即可。
1、豆腐皮烫熟之后很"脆弱"的，一定要小心的伺候。
2、裹蛋液一是为了好吃好看，最重要的是封口，不让里面的肉末漏出来。
3、豆腐卷要成扁的。不要卷成圆的，这样就不好煎了。