| 词条 | 餐饮部经理管理手册 |
| 释义 | 图书信息作者：薛永刚(作者), 孙勇兴(作者) 出版社: 中国时代经济出版社; 第1版 (2011年8月1日) 丛书名: 全国通用职业(就业)技能培训工具库(丛书)·全国酒店服务业标准化就业培训教材 平装: 188页 正文语种: 简体中文 开本: 16 ISBN: 9787511906540 条形码: 9787511906540 商品尺寸: 23.6 x 16.4 x 1.8 cm 商品重量: 299 g 内容简介《餐饮部经理管理手册》既适用于职业院校、酒店餐饮业和职业培训机构大力开展订单式培训、定向培训、定岗培训、劳动预备制培训，也适用于大学生、农民工等求职者、待业者、从业者通过自我阅读和学习，提升自己的从业技能和管理技能。 编辑推荐《餐饮部经理管理手册》：根据国务院关于加强职业培训促进就业的意见编制，“十二五”规划加快发展服务业岗位培训推荐用书，中国大学生就业促进工程项目推荐用书。就业导句+上岗须知+职业素质+从业技能+技能测试。 作者简介薛永刚，管理学博士、副教授，现任职旅游院校酒店管理系主任、担任同汇酒店管理公司执行董事。多年来，致力于教学和企业管理工作，有着深厚的理论功底和丰富的实践经营。主持和参与了北京黄河京都酒店管理（投资）集团、北京凯悦莱温泉度假酒店等多个企业的运营管理课题研究；参与了多个酒店（集团）的运营管理设计工作，担任多家星级酒店管理顾问。当前的主要发展方向为财务与金融管理、酒店开业和运营管理、绩效考核和评估管理等。主编《酒店服务业精细化管控全方案》《餐饮业精细化管控权方案》《如何做一名星级酒店经理》等书。 孙勇兴，现任教于山西旅游职业学院酒店管理系。拥有国家旅游局颁发的酒店管理相关资质、国家职业技能鉴定考评员资质、高级职业经理人资质、高级技师资质。多年来服务于大型饭店的团队建设培训、督导管理及担任行业形象顾问。参与了山西旅游饭店业“阳光”工程及劳动部门的“企业员工转岗”培训、“劳动力转移”培训等大型企业及社会群体业务培训。同时担任酒店管理公司酒店项目总监职务。 目录导读 就业导向的岗位培训 一、何谓就业导向 二、部门经理来自哪里 三、为何需要就业培训 四、就业导向学习内容 第一部分 岗位须知 须知01 岗位职责 一、各项指令和规定的宣布与监督 二、员工的安排与管理 三、营销活动的策划与推广 四、厨房、楼面的作业管理 五、餐饮卫生和安全管理 六、食材的采购与管理 七、顾客投诉的处理 八、餐饮成本的控制 九、财务作业的监督与控制 须知02 岗位要求 一、专业素质 二、用才能力 三、市场营销能力 四、沟通能力 五、创新能力 六、判断能力 七、公关能力 八、危机或突发事件处理能力 九、理财能力 十、及时了解国家新规定 第二部分 管理常识 常识01 有效领导 一、餐饮经理是领导者 二、成功领导者的特征 三、领导能力培养 常识02 有效授权 一、哪些工作可以授权 二、授权要素构成 三、授权误区 四、有效授权技巧 常识03 指示与汇报 一、听上级的指示 二、给员工下指示 三、向上级汇报工作 四、听取员工的汇报 常识04 有效沟通 一、什么是沟通 二、沟通的方法 三、有效沟通的障碍 四、特殊的沟通技能：倾听 五、沟通中的反馈技巧 六、主动沟通的时机与内容 第三部分 管理技能 技能01 制度化管理 一、制度化管理的好处 二、管理制度的范围 三、管理制度的内容 四、管理制度设计考虑的因素 五、管理制度的有效执行 六、餐饮常用制度范本 技能02 表格化管理 一、表格和报表的作用 二、常用表格和报表 三、表单管理 技能03 早会管理 一、填写工作总结 二、确定第二天的工作重点 三、理出第二天早会要讲的内容和要点 四、早会评估 五、早会工作落实 技能04 成本控制管理 一、菜肴成本控制 二、收入控制 三、人工成本控制 四、影响成本控制成功因素 技能05 楼面服务质量控制 一、制定服务质量标准 二、检查服务质量 三、顾客意见调查 四、开展服务质量评估 技能06 营销推广 一、菜单营销 二、广告营销 三、宴会营销 技能07 食材管理 一、食材采购管理 二、食材验收管理 三、食材储存管理 四、食材发放 技能08 卫生管理 一、厨房卫生管理 二、菜品加工环节的卫生管理 三、其他加工流程的卫生管理 四、员工卫生管理 技能09 安全管理 一、食物中毒 二、人身安全管理 三、关于防火 四、关于防盗 五、关于防抢 技能10 财务管理 一、餐厅出纳管理 二、分析餐饮数据 三、餐饮收入稽核 技能测试 参考书目 |
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