| 词条 | 餐厅服务知识与技能 |
| 释义 | 基本信息出版社: 中国劳动社会保障出版社; 第1版 (2005年3月1日) 丛书名: 中等职业技术学校旅游服务模块教材平装: 126页 正文语种: 简体中文 开本: 16 ISBN: 7504523798 条形码: 9787504523792 产品尺寸及重量: 26 x 18.4 x 0.5 cm ; 181 g ASIN: B00116YECC 内容简介《餐厅服务知识与技能》依据国家职业标准、专业技术规范及企业对旅游服务人员素质的要求编写。编写中充分考虑了中等职业技术学校的教学规律和教学特点，强调学生实际操作能力的培养，注重知识与技能的紧密结合，具有较强的针对性和可操作性。教材采用图文并茂的形式，形象地讲述餐厅服务的知识及技能，突出操作技能的训练。每一学习单元后配有知识与技能测试题，方便学生技能鉴定的考前复习。本教材适用于中等职业技术学校旅游服务专业教学，也可用于饭店员工的岗前培训、在职培训、职业技能鉴定前的培训和员工自学。 目录模块一 基本素质培养 学习单元 1认识餐厅（1） 学习单元 2明确职责（5） 学习单元 3注重仪表（9） 学习单元 4举止文雅（15） 学习单元 5语言谦恭（23） 学习单元 6明辨宾客心理（27） 学习单元 7了解饮食习俗（29） 模块二 基本技能训练 学习单元 1餐巾折叠（33） 学习单元 2端托服务（50） 学习单元 3摆台（55） 学习单元 4酒水服务（67） 学习单元 5上菜与分菜（75） 学习单元 6撤换餐用具（82） 模块三 中式接待服务 学习单元 1中式零餐服务（85） 学习单元 2中式宴会服务（91） 学习单元 3认识菜单（97） 模块四 西式接待服务 学习单元 1西式零餐服务（104） 学习单元 2西式宴会服务（110） 学习单元 3其他形式的西式接待服务（114） 附录一 职业资格鉴定考试题例（118） 附录二 餐厅常用英语（121） 序言为加快职业技术教育改革的步伐，探索技能人才的培养模式，近年来，职业教育战线不断进行着教学理念的更新和教学方法的改革。中等职业技术学校中的模块教学法，就是其中颇有代表性的一种新的教学方法。模块教学法的核心是：依据学生从事某一职业所必需的岗位能力，设计教学内容、确定教学过程、评估教学效果。即按照职业教育的教学要求，将所学内容和需要掌握的职业技能设计成独立的课程模块，而每一个课程模块都有着明确的教学目标和教学内容，且为一个完整的授课单元。 模块教学法重视学生的主体地位，改变了教师讲、学生听的灌输形式。教师可以根据不同的教学目标，选择讲授、参观、讨论、案例分析等不同授课方式。在学习过程中和完成后，及时安排相应的职业技能鉴定训练，避免了学习的重复和与职业岗位要求的脱节。 |
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