餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。

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餐馆、食堂中的就餐部(餐厅开设流程 色彩配置 分类 空间设计 卫生 照明设计 消防安全)

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汉语词语

基本信息

拼音：cān tīng

词目：

餐厅

【 英语】：dining-room

【 日语】：ダイニング·ルーム。

【罗马音】：syo ku do u

【 法语】：salle à manger

基本解释

1. [dining hall]∶大型的餐室（如学院、机关中的）

2. [restaurant]∶供应食物或有时供应饮料的地方（如房间或帐篷）

例：新鲜水果在海船上的餐厅里是罕见的。

详细解释

供吃饭用的大房间。一般指大旅馆、车站、机场等附设的营业性食堂。有时用做大饭馆的名称。

赵树理《张来兴》：“要会餐了，招待所长廊式的餐厅上，餐桌排成了一个单行。”柯岩《奇异的书简·追赶太阳的人》：“开中饭和晚饭的时候，姑娘又看见了他：快手快脚地在餐厅帮忙。”《文汇报》1992.9.3：“学生餐厅的工资是每小时三块钱。”

双语例句

你能不能推荐一家好餐厅？

Could you recommend a nice restaurant?

在整个办公室里，除了有自助餐厅和娱乐场所，还有许多快餐店。

Along with the cafeteria and the game room,there are snack stations throughout the office.

麦当劳公司正在苦于自有餐厅的销售额浮动，但却可以靠特许经营商得到稳定收入。

The company suffers from the volatility of sales at its own restaurants,but can rely on steady income from franchisees.

餐馆、食堂中的就餐部

餐馆、食堂中的就餐部分统称为餐厅。40座及40座以下者为小餐厅，40座以上者为大餐厅。

餐厅的营运通常包括四大方面，一是食品原材料采购，二是食品加工，三是销售，四是就餐服务。

餐厅的店面及通道的设计与布置，应体现流畅、便利、安全。餐厅内部空间、座位的设计与布局包括流通空间、管理空间、调理空间、公共空间。餐厅中座席的配置有单人式、双人式、四人式、火车式、沙发式、长方型、情人座及家庭式等多种形式。餐厅的动线应尽量使餐厅中客人的流通甬道宽畅，服务人员的动线越短越好。应充分利用自然光线，给客人以舒适明亮的感觉，因为舒畅的心情更利于进食。空气调节系统是餐厅中必不可少的，因为室内空气与温度的调节对餐厅的经营有着密切的关联。餐厅还应根据营业需要考虑音响设备的布置。

餐厅开设流程

1.投资预算——需要有个大致的投资额度

2.餐厅起名——好的名字会带来潜在客户

3.商铺选址——选择合适的商铺

4.商铺租赁——签租房合同并向房东索要免租期

5.工程装潢——从测量到设计到装潢的整体操作

6.证照办理——用商铺租赁合同及个人身份证复印件去相关部门办理证照

7.设备采购——根据产品制作需求及环境需求订购所需设备

8.原料采购——根据产品制作需求进行原料采购

9.人员招募——根据运营需求招募适合的人员

10.开业促销——针对商圈主力人流与竞争对手设计的促销方案

11.产品试做——测试设备情况与物品定位安排合理动线

12.试营业

色彩配置

就餐环境的色彩配置，对人们的就餐心理影响很大。

一是食物的色彩能影响人的食欲。

二是餐厅环境的色彩也能影响人们就餐时的情绪。

餐厅的色彩因个人爱好和性格不同而有较大差异。但总的说来，餐厅色彩宜以明朗轻快的色调为主，最适合用的是橙色以及相同色相的姐妹色。这两种色彩都有刺激食欲的功效。它们不仅能给人以温馨感，而且能提高进餐者的兴致。整体色彩搭配时，还应注意地面色调宜深，墙面可用中间色调，天花板色调则宜浅，以增加稳重感。在不同的时间、季节及心理状态下，人们对色彩的感受会有所变化，这时，可利用灯光来调节室内色彩气氛，以达到利于饮食的目的。家具颜色较深时，可通过明快清新的淡色或蓝白、绿白、红白相间的台布来衬托。桌面配以绒白餐具，可更具魅力。

例如，一个人进餐时，往往显得乏味，可使用红色桌布以消除弧独感。灯具可选用白炽灯，经反光罩以柔和的橙黄光映照室内，形成橙黄色环境，消除死气沉沉的低落感。冬夜，可选用烛光色彩的光源照明，或选用橙色射灯，使光线集中的餐桌上，也会产生温暖的感觉。

分类

不同种类的餐厅具有不同的功能。

1、多功能餐厅。餐厅中面积最大，设备设施最齐全的大型厅堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又

可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。

2、宴会厅。供中餐宴会、西餐宴会用厅。

3、风味餐厅。为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等的餐厅。

4、风味小吃餐厅。提供各地糕点、小吃等风味食品为主的餐厅。

5、零点餐厅。为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。

6、日本料理。

7、歌舞餐厅。既供应中西餐、酒水、小食品，又提供音乐欣赏、伴唱、跳舞活动的场所。

8、西餐厅。以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。

9、扒房。为高消费水准的客人提供扒烤类食品和名酒的餐厅。

10、自助餐厅。食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食；也有客人入厅后自由选食，然后按价付款的自助餐厅。食品不得带出餐厅。

11、咖啡厅。以供应饮料、咖啡为主，兼供小吃及西餐、快餐的餐厅。

12、另外还有花园餐厅、旋转餐厅、快餐厅和团体餐厅等。

空间设计

餐厅的店面外表设计

餐厅设计的店面，外表设计要显出餐厅这个“特殊商品”包装的格调，店面餐厅设计追求美观与实用。在风格上，尽量采用自然鲜明的色彩，减少过分的装饰堆砌，要有和谐的气氛，强调协调，追求人情化的餐饮空间。

餐厅门面的设计

要显出卫生与清洁格调，配合街景，食品展示柜内要有餐饮产品的陈列，注意突出重点，招牌文字简明好记，图案新颖醒目，标志鲜明，与建筑的造型相协调。

餐饮服务场所内部空间

座位等的安排与布局，餐饮设施应有效地利用好空间，餐厅设计的空间具有的内在的比例关系：一度空间的“点”，二度空间的“线”，三度空间的“面”，四度空间的“立体效应”，由点、线、面，立体综合而给人以美感。餐饮服务场所的人员流动线路安排客人，服务人员在餐厅中的行走流动路线就是人员的通道。首先应考虑尽可能选取直线，避免迂回的曲线，使客人与工作人员能在第一时间内到达想要到达的位置；其次主要通道的宽度要明显大于次要通道；再次要考虑到服务人员手推车的通行宽度。

餐饮服务场所的光线与色调

哲东空间设计建议设计要利用不同的光源形式，营造不同的就餐氛围。利用各种光线的强弱并配以色彩变化，可以炫耀各种菜肴的特色与美观，给就餐者留有深刻的印象。

餐厅不同的色调给人不同的感受：豪华餐厅设计宜用暖色或明亮的颜色；正餐厅使用如橙黄，水红，青莲等；快餐厅以明快为基调，使用乳白色，黄色等暖色调。另外，餐厅中装饰或装饰物的合理运用能增加餐厅的情趣。餐饮服务场所温度调节，给客人四季如春的感觉。餐饮服务场所的音响调节与控制应注意几个因素：音量的大小，主题的选择，节奏的快慢。

卫生

餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐室以及餐厅所负责的公共区域的卫生。

一、餐厅的环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品，包括挂画、工艺品等。

1、地面卫生：地面不论采用何种材料，都应该保持清洁，如大理石地面要天天清扫，定期打蜡上光。要地板地面要天天清扫，用油墩布擦，定期除去旧蜡，上新蜡并磨光。餐地面如铺地毯每天应吸尘2至3次。

2、墙壁及天花板卫生：要定期除尘，墙壁和天花板张贴的壁纸，要定期用清水擦拭，以保证清洁美观。

3、门窗玻璃要每周擦拭，雨天或风天及时擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。

二、餐桌用具的卫生：每餐前应用干净的擦布认真擦拭，桌上服务用品，如调味架，要上餐清洗，调味瓶不能有渍印，茶瓶中的水要天天更换。

三、服务桌的卫生：每餐后认真清理桌面要干净，备餐用具要摆放有序码放整齐，特别要注意消灭蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。

四、备餐室外的卫生：要餐餐整理，并保持备餐调料柜，家具柜的干净整洁，井然有序。

五、餐厅的公共卫生区域：一般是指附近的休息室外、走廊等，要认真清扫。

照明设计

餐厅的照明设计即能升华设计，也能破坏设计；即可以突出餐厅的特色、氛围，也可以暴露餐厅的缺陷。在设计餐厅照明时需要注意其艺术性和功能性，单纯追求一个层而是不行的。餐厅的照明，要求色调柔和、宁静，有足够的亮度，不但使人能够清楚的看到食物，而且能与周围的环境、家具、餐具相匹配，构成一种视觉上整体上美感。

在餐厅里，往往吊灯是灯光的焦点。一般将它安装在餐桌正上方，作为一个装饰性组件，它可以提升整体装修的美感。嵌入式或轨道式灯具可提供一般照明，同时也能强调被照物品。嵌入式筒灯可以作为桌面上方吊灯的补充性灯光，也为桌面上的餐具提供了重点照明。

在餐厅，主要光源最常用的是悬挂吊灯，最好的位置是人坐下时不刺眼。灯光以接近日光的节能灯为主，要求明亮、柔和、自然，也可以根据个人要求选择那种可以调整高度的吊灯，如此一来，才能在招待朋友聚餐时，于餐桌上制造出亲密氛围。

餐厅的间接光源一般为天花板的暗藏灯照明，与主灯的亮度比例为1：3，配合主灯来照射空间，使空间区域感更强。要在突出主要光源的前提下，有次序地安排好光影。

其次为餐厅内的直接光源，包括酒柜、装饰画、饰品所带的灯，主要是直接照向餐厅的这些家具或饰品，达到烘托物品的特殊效果。在冬日里享受用材的温馨，灯光的妙手设计是首选。

消防安全

应严格执行《建筑内部装修设计防火规范》

《建筑内部装修设计防火规范》对公共娱乐场所的装修提出了一定的要求，在装修设计工作中必须严格执行。地下构筑物的室内装修，也应参照执行。设在高层民用建筑和地下人防工程内的公共娱乐场所，其消防设计除应符合《建筑内部装修设计防火规范》外,还应分别符合《高层民用建筑设计防火规范》及《地下人防工程设计防火规范》的要求。

应严格控制使用易燃、可燃材料

餐厅设计公司在装修设计中，为减少建筑物内火灾荷载，应尽量避免使用易燃、可燃装修材料。局部地方（如造型需要）必须使用时，应严格进行阻燃处理，并对其使用量进行限制。

有利防火、灭火，便于火灾扑救

餐厅设计时，要充分掌握建筑原有的消防设施情况及功能，确保原有消防系统的正常运行，保证其设施在火灾时发挥应有的灭火效力。确保人身安全：公共娱乐场所是人员较为集中的场所。因此，装修设计一定要从确保人身安全角度出发，搞好室内设计。安全疏散通道和安全出口是火灾时人们逃生的通路，为此一定要设计好。特别是对人员密集的体育馆、影剧院、大会堂等，更应搞好。

哲东空间设计盘点公共娱乐场所在装修工程中主要存在以下问题：

1.装修工程大量使用易燃、可燃材料

可燃物使火灾迅速蔓延，并产生大量一氧化碳、二氧化碳、烟粒子等有害物质，使人们能见度降低，吸呼困难，造成人员大量伤亡。公共娱乐场所发生的每起特大火灾，几乎都与大量使用可燃材料装修有着不可分割的关系，而且人员伤亡大都是由于易燃、可燃材料燃烧产生有害气体所致。

2.破坏原有消防系统，影响、妨碍了消防设备的使用

在许多餐饮场所，由于二次装修，使火灾自动报警系统的火灾探测器保护范围起了变化，出现了盲区；或使自动喷水灭火系统的喷头喷洒效果受到影响，这些都对消防系统作用的发挥起了一定的妨碍作用。

3.电气线路杂乱，过负荷运行，照明灯具距可燃物太近

新疆克拉玛依市友谊馆火灾，就是舞台上照明灯具烤着可燃幕布起火的。一般纸张、布匹、衣物的燃点都在200℃左右，而一只超过60瓦的白炽灯泡的表面温度就完全可以达到这个温度。在工程检查中也经常发现，有的装修工程，电气线路直接和可燃材料接触，有的直接敷设在软包内墙面，这些都是很危险的。

4.安全疏散不符合要求

辽宁省阜新市艺苑歌舞厅发生火灾后,可供人们逃生的北门只有0.8米宽，且有5个台阶，慌乱的人流通过时，互相拥挤，结果死死卡住，加重了人员伤亡。上海“海底皇宫”娱乐总汇是一个设在人防办地下指挥部的舞厅，其中一个出口高度不足1.15米，火灾时，可供人们逃生的另一通道由于堆积大量装饰材料也犹如羊肠小道。

5.装修工程不经公安消防部门审核，以至工程中存在许多先天性火险隐患

实践证明，对餐厅设计装修进行消防审核，是防止公共娱乐场所发生重、特大火灾的一项重要措施。消防部门依照国家防火规范对装修工程进行消防审核，是国家赋于各级公安消防部门的一项重要职责。但从公共娱乐场所发生的特大火灾情况看，好多装修工程建设单位没有向公安消防部门送审。值得注意的是，有的公共娱乐场所，虽然装修设计经过消防审核，但装修单位对消防部门的审核意见不予重视，或根本不予理睬，仍我行我素，这也是目前普遍存在的问题之一。

上海远东出版社图书

基本信息

作者：莉萨.斯科尔尼克（美）

译者： 徐雷

出版社：上海远东出版社/外文出版社

出版年：1998-10

页数：72

定价：36.00

装帧：平装

丛书：时尚装潢

ISBN：9787806137147

内容简介

餐厅是人们享用美食、宴请宾朋、举行社交聚会的场所，在家居生活中处于重要地位。本书为您提供了大量精美的彩色照片，包含正式餐厅、非正式餐厅、混合型用餐场所和户外用餐区等不同空同的设计，丰富多彩，令人思路开阔。本书制作精美，新颖实用，适用于创建享受人生的精致环境，还是期待营造舒适温馨的氛围来享用美味佳肴。

作者简介

本书作者莉萨斯科尔尼克是一位频繁涉笔于设计与娱乐领域的作家。她是《大都市家居》的编辑，并为《芝加哥论坛报》、《消费者购买指南》撰写专栏和供稿。另著有时尚装潢系列中的《家庭办公室》。