词条 | 餐馆大揭秘 |
释义 | 基本信息作者:肖正刚 ISBN:10位[7501959544] 13位[9787501959549] 出版社:中国轻工业出版社 出版日期:2008-1-1 定价:¥25.00 元 内容提要本书包括了写在前面,顾客与参观大过招——内行看门道,迷人的陷阱——透视种种玄机,小餐馆打智慧——生财有术,从老板到杂工——餐馆大阅兵,险恶江湖——谁是胜者,我们还能安全地吃什么——可怕的制作黑幕等内容。 编辑推荐不法餐馆如何『报花账』、『码黑单』包桌菜、单问费的『猫腻』茶水、鲜榨汁饮料玄机重重;退菜的招数读懂菜谱的六宗诀窍贵宾卡——令人扫兴的『鸡肋』;百般辛苦的『小力巴』一将难求的厨师长饭馆的江湖隐语;打工妹情感世界大曝光从『胡同串子』到名餐馆老板消失的职业——『跑大棚』的; 什么是饭馆的『四梁八柱』厨师怎样『一把菜刀闹革命』三把笤帚如何瓦解了四个小徒弟的哥们义气;找对餐饮的几张底牌『堂倌』的功夫一壶茶的身价;揭秘海鲜池迷人的陷阱我们还能安全地吃什么。 目录写在前面 顾客与参观大过招——内行看门道 迷人的陷阱——透视种种玄机 小餐馆打智慧——生财有术 从老板到杂工——餐馆大阅兵 险恶江湖——谁是胜者 我们还能安全地吃什么——可怕的制作黑幕 …… |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。