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词条 火腿奶酪土司
释义

【火腿奶酪土司

配料

土司体:高筋面粉171克,低筋面粉45克,细砂糖22克,盐2克,干酵母4.5克,水63克,全蛋液34克,汤种54克,黄油11克。

内馅:火腿丁,烟熏乳酪片,黑胡椒粉各适量。

装饰红洋葱丝,沙拉酱,马苏里拉芝士各适量 。

烘焙:烤箱中层,上下火,165度,35分钟左右。

制作过程

1、将高筋粉,低筋粉,细砂糖,盐,干酵母混合均匀,加入水,全蛋液,汤种,用力揉成光滑的面团,然后加入黄油,继续揉20分钟左右,揉至扩展阶段。

2、揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大(温度28度,湿度75%,约40分钟)。

3、发酵好后,将面团排气,分割成3份,中间发酵15分钟(室温即可)。

4、把面团收口朝下,用擀面杖由中间往上下擀开后,翻面。

5、均匀地撒上火腿丁和烟熏乳酪片丁,黑胡椒粉,卷起来,收口收紧。把卷好的面由中间切成两节。

6、把面团切面向下均匀排入土司模,进行最后发酵(温度38度,湿度85%,约40分钟)。

7、发酵好后的面团取出,先均匀撒上一层红洋葱丝,再挤上沙拉酱,最后铺上一层马苏里拉芝士。

8、烤箱预热到165度,烤焙35分钟,即可出炉。

TIPS

1、烟熏乳酪片切丝的时候,在乳酪片上撒一层高筋粉,然后叠起来切,乳酪片就不会粘在一起。

2、汤种的做法:把20克高筋粉与100克水混合均匀,加热并且不停搅拌,直到表面出现纹路时离火,放凉即可使用。汤种即糊化的面糊,淀粉糊化后可以增加吸水性,使面包更松软,并可延缓老化。

3、因为这个土司里面含有丰富的奶酪,同时也十分解饱,可以当正餐食用。

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更新时间:2024/12/23 23:56:22