鲤鱼、干红辣椒、老姜、蒜、香葱、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、料酒、盐。
1、将鱼整理干净，抽去筋，用刀在鱼身两面剞十字花刀后用盐、料酒抹匀腌20分钟以上；姜、蒜均剁细粒，葱切碎。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸至金黄色。
3、捞出沥油待用。
4、将炸酥的辣椒捞出铡碎。
5、锅中放油烧至四成热，下豆瓣酱用小火炒呈深红色。
6、下姜蒜末炒出香味。
7、加约1斤汤或水，烧沸后下鱼、酱油、醋、白糖、料酒烧沸，改小火慢烧。
8、汤汁将干时，下葱碎，改中火收汁。
9、亮油后将鱼盛入盘里。
10、将糊辣椒末均匀地撒在鱼上。
11、锅中放油烧至七成热，起锅淋在鱼上即可上桌。