原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

特粉500克、干酵母5克、泡打粉8克、火鸡腿肉200克、冬笋100克、熟猪油50克、香油10克、酱油2克、白糖35克、味精6克、虾子3克、水淀粉6克、高汤100克。

制作工艺

1．和面：面粉加酵母、泡打粉、白糖25克用清水和成发酵面团待用。

2．制馅：冬笋切末，火鸡肉去筋膜切米；锅上火加熟猪油烧热炒火鸡米，再加高汤、酱油、白糖、虾子、盐、味精；最后加冬笋末炒匀，淋水淀粉待汁浓时点香油，出锅后晾凉即成馅心。

3．成形：发酵面团揉光，搓条揪剂压皮，包人馅心捏成带褶包子生坯。

4．熟制：包子生坯上笼旺火蒸8分钟即成。

成品特点

皮薄松软，馅心鲜嫩，香润适口。

关键工序

1．面团不要和得太硬。

2．制馅收汁时稀稠要掌握好。