| 词条 | 火把肉 |
| 释义 | 〔主料辅料〕肥瘦猪肉........................................1000克 葱汁..............................................60克 熟鸡肉...........................................500克 姜汁..............................................60克 鸡蛋3个.........................................150克 水淀粉............................................50克 花椒盐.............................................6克 猪油............................................1500克 〔烹制方法〕1.将肥瘦猪肉用盐水煮熟,捞出侍用. 2.将煮好的猪肉切成长丝,放入葱姜汁.鸡肉切成1厘米宽,2厘米长, 0.5厘米厚的块. 3.将鸡蛋搕入碗中,加淀粉调匀,摊成一张蛋皮. 4.把蛋皮平放在菜墩上,肉丝顺放在蛋皮上,卷成直径3厘米粗的条,封口处用蛋糊粘紧,上笼稍蒸取出,在肉条上划一小口,把鸡肉插入. 5.锅上火,注入猪油烧至七成热,下肉炸至各个缝口裂开时捞出,横切成长约3厘米的段,撒上椒盐即成. 〔工艺关键〕炸制时应掌握火侯,以免猪肉变柴. 〔风味特点〕火把节,是云南部分少数民族的传统节日.此菜模拟火把的形状,用蛋皮包住肉丝再镶入鸡条,经油炸后,形如火把,栩栩如生.此菜外焦里嫩,鲜香适口,为广大消费者所欢迎. |
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