百科名片

简要介绍(原料： 辅料： 调料：)

制作方法(基本准备 做法：)

特点

百科名片

鱼肚为鱼鳔的干制品，品种主要有黄唇肚、鱼肚、鳗鱼肚等。真鱼肚呈淡黄色或黄色透明状，而烩假鱼肚则是用猪肉皮干制品经油发后烹制而成的。 烩假鱼肚以色泽浅黄透明、脆而筋、酷似鱼肚而得名。

简要介绍

原料：

油发猪肉皮４００克

辅料：

腐竹、木耳、笋片各５０克 蒜末2茶匙、葱一根切成6cm长的段、姜末1/2茶匙

调料：

精盐、胡椒粉、醋、香油、湿淀粉、鸡汤、色拉油各适量

浓度为３％的食用碱水少许

制作方法

基本准备

油发猪肉皮用热水泡软，再用浓度为３％的食用碱水漂洗，随后用清水冲洗净碱味。

做法：

1.用斜刀法片成双斜片，入沸水锅中焯一水捞出。

2.腐竹切成斜刀片，木耳切成小块。

3.净锅上火，放入色拉油烧热，下入葱段、姜末、蒜末炒香，掺入鸡汤，烧沸后下入猪皮片、腐竹片、笋片和木耳块，调入精盐、胡椒粉，烩至入味后，勾入湿淀粉，淋入香油和醋，撒香菜段，起锅盛入一海碗内，即成。

特点

浅黄透明，形似鱼肚，酸辣可口。