菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：兔肉150克

辅料：子姜100克 鸡蛋清25克

调料：猪油（炼制）50克 料酒10克 淀粉(玉米)20克 盐10克 味精5克 大葱15克

制作：

1. 将兔肉切成细丝； 兔肉丝用鸡蛋清将兔丝解开； 放入少许精盐、味精、料酒、湿淀粉，轻轻抓匀，再加上少许香油便于滑散；

2 将姜芽切丝；置锅于旺火上烧热，放入猪油500克，烧至四成热时加入兔丝，用筷子轻轻拨开； 勿使成团（滑兔丝的油温度要低），否则兔丝不舒展、肉质发老；

3. 待兔丝伸展、色发白时即滑透，倒入漏勺中控净油；把其余料酒、精盐、淀粉放入小碗中，稍加一点清汤对成芡汁；将锅放在旺火上，加底油烧热，下入姜芽丝煸炒；随即倒入兔丝同炒，烹入芡汁翻炒即成。

制作提示

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

口感

色白，鲜嫩。