主料：

烹制方法：

主料：

胖头鱼,北豆腐、香菇、笋片、葱、姜、蒜,盐、味精、白糖、豆瓣酱、料酒.

烹制方法：

1、将鱼头从中间劈开，两面抹上豆瓣酱，放油锅中煎至两面金黄出锅，豆腐切块后煎制备用；

2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜、香菇、笋片炒香，放入鱼头，烹入料酒，冲入适量冷水，烧开后调 入秘制料汁（蒜片煸香依次加入豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、清水，煮开后关火加味精成秘制料汁） ，加入豆腐小火炖20分钟，出锅点缀上炒熟的青蒜和青红椒即可。