简介

做法

食用指南(一：香菇黄餜 二：小青菜煮黄餜)

简介

黄餜是浙江丽水地区特别是龙泉、庆元两地非常有名的小吃，每年的冬季到龙庆两地做客，都能吃到营养丰富、香醇口可的黄餜。至于黄餜的名称来历其实很简单，因其在主料糯米中加入植物“灰碱”蒸熟在捣碎制黄色的成圆柱状，所以叫称之为黄餜。山区人民十分好客，不论平时是否来往，只要你到了山村，“进门便是客”，主人都会热情接待。“山头地方”除山蔬野菜外，还会为您做上美味口可的乡村小吃黄餜，已是传统美俗。

做法

每年冬季龙庆两地，农村里就家家户户上山砍下阔叶树烧制做黄餜必须要用到的“灰碱水”。制作“灰碱水”的过程其实很简单，首先将砍下的阔叶树（一般都不用针叶树）放在一起烧成灰碳，在拿回家放在大锅里让里面的碳自然氧化，待到全部碳氧化成灰后，在将其泡在水里，经过沉淀后在取出淡黄色的“灰碱水”。制好“灰碱水”后倒入洗干净的糯米当中搅拌均匀，然后蒸熟。蒸熟后在以臼锥或十数人用餜棍在石臼里捣烂（现在技术发达了，一般都将蒸熟的糯米直接放入机器，出来就直接制成黄餜，比起以前要快很多）做成一段约20厘米长的圆柱体。到此黄餜算是做好了。刚做好的黄餜还很热，很软可以直接吃，这时候吃还特别香。为了放置更长时间，做好的黄餜一般需要冷却，然后在放入可以起反腐作用的“灰碱水”里，这样可以放几个月甚至半年。

食用指南

一：香菇黄餜

原料：香菇 青菜 黄餜

做法：

1．将香菇切成条状，青菜切成合适的长度，在将黄餜切成适合大小的条状

2．锅里放油，放下香菇和青菜，下点盐，炒好捞出备用

3．再放油，下黄餜，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到黄餜变软，加入炒好的香菇青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。

二：小青菜煮黄餜

做法：

原料：青菜 黄餜

1：将青菜切成合适长度，黄餜切成条状

2：锅里放下水，煮沸在放下黄餜和青菜，在放作料和盐，黄餜软即可吃。