主料:雏鸽500克
辅料:黄芪5克 枸杞子5克 口蘑30克
调料:鸡蛋60克 盐3克 料酒10克 味精3克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)8克 香油15克
1. 将黄芪切成薄斜长片枸杞子、水发口蘑用清水洗净葱姜均切末淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克.
2. 将肥乳鸽宰杀放血,用热水烫一下,去五脏,剁去头,切成1.5厘米见方的块,在凉水中泡去血沫,捞出控干水分.
3. 把鸽子肉块和口蘑用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、麻油、味精、葱、姜末和料酒拌匀,盛入碗内,枸杞子放码碗底及碗的四周,黄芪片放在鸽子肉上,上笼蒸烂即成.