菜名：

分蛋海绵蛋糕底：(原料： 做法：)

黄桃慕斯：(原料： 做法：)

菜名：

黄桃慕斯蛋糕

分蛋海绵蛋糕底：

原料：

蛋2个、低粉50克、糖50克(用了蓝带上的分蛋海绵方子，可是我称量的时候走神儿了，糖用了80克，做出来的蛋糕甜度倒也算正常)。

做法：

1、将蛋白和蛋黄分开;低粉过筛两次;

2、蛋白分三次加入糖，打发至尖角挺立;

3、蛋黄打散后，加入1/3蛋白霜，拌匀后倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀;

4、筛入低粉，翻拌均匀;

5、将蛋糊装入裱花袋，并排挤在铺好油纸的烤盘上，用抹刀抹平;

6、烤箱190度预热好，中层，10分钟，取出后揭掉底纸，晾凉。

黄桃慕斯：

原料：

A：新鲜黄桃约700克、糖120克;

B：黄桃果肉225克、黄桃糖汁儿50克、柠檬汁儿1茶匙、淡奶油200克、糖10克、鱼胶片3片。

做法：

1、将A的黄桃洗净，去蒂去核，放入大碗里，倒入120克糖，腌制两小时以上(会杀出很多糖汁儿来，黄桃果肉也会变软);

2、将3片鱼胶浸于冷水中泡软;

3、盛出黄桃糖汁儿备用;将225克黄桃果肉放入搅拌机打成非常细腻的果泥，倒入小煮锅(实际倒出约190克)，再加入50克黄桃糖汁儿和柠檬汁儿，煮开至稍浓稠，离火，稍放凉，将泡软的鱼胶片沥水后放入，快速搅匀，放凉;

4、淡奶油加入10克糖，打至六分发，先取1/3加入黄桃鱼胶液中拌匀，再取1/3加入拌匀，最后全部倒入剩下的淡奶油中，拌匀;

5、将慕斯糊放入冰箱冷藏20分钟至浓稠;

6、用慕斯圈扣出一个蛋糕底片，再裁出一块稍小的蛋糕片;

7、将蛋糕底片铺在慕斯圈底，倒入一半慕斯糊，铺上稍小的蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊，抹平表面，送入冰箱冷藏至凝固。