菜系及功效

制作材料

特色

做法

制作要诀

菜系及功效

江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味 工艺：隔水炖

制作材料

主料：母鸡1300克,石耳100克

调料：盐10克,姜15克,小葱15克,黄油10克,味精3克

特色

汤汁清黄，鸡肉洁白，黑白鲜明，鸡肉酥烂，味道鲜美。

做法

1. 将干石耳置温水中泡开，再用盐反复搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗净，放入开水内泡一泡捞出，控净水备用；

2. 将母鸡宰杀后，去毛开膛，去内脏、脚爪，洗净；

3. 洗净的母鸡放汤盆中，加开水750毫升左右，放入葱段、姜片，再把石耳铺于鸡上，并用沾过水的纸封好汤盆口；

4. 盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂（约2 至3 小时），取出掀去纸，捡去葱、姜，加黄油、味精、盐调好口味即可。

制作要诀

1. 泡石耳不宜用开水，以免影响口感，洗石耳时一定要用盐反复搓揉，再用清水反复漂洗，洗净泥沙，撤净咸味；

2. 不能用老母鸡，以免鸡肉不酥烂；

3. 上锅前一定要用干净的棉纸，把纸浸湿封好盆口，以免影响液汁原味。