黄葡萄酒

黄葡萄酒（vin jaune）由单一白葡萄种类萨瓦捏(Savagnin)酿制而成，具有较强的陈年能力，一般至少陈酿六年才将其装瓶。黄葡萄酒口味类似雪利酒，其色泽来自于发酵过程中自身产生的一层发酵菌膜。黄葡萄酒香味强烈，常出现核桃和杏仁的香味，且入口后余香持久浓烈。法国汝拉地区以酿制黄葡萄酒而出名。

黄葡萄酒（vin jaune）的传说

汝拉位于法国和瑞士边境，是法国所有酒区中，唯一被称为有颜色的地方。这颜色不是汝拉山脉的皑皑白雪，不是野蘑菇丛林的层层褐色，不是 索恩河干枯的河床上的枯萎红枫，不是阳光下牧场的鲜嫩青草和奶牛的黑白花纹，不是欧波伊小镇公鸡头上那鲜红的桂冠，汝拉的颜色，是瓶子里的黄金。那是晶莹的黄色，比太阳下的枫叶还要透亮；那是剔透的黄色，如四月的油莱花。这就是法国甚至全世界都独一无二的黄葡萄酒。在汝拉，流传着许多关于黄葡萄酒的故事。其中流传最广的一个版本说，中世纪，有个贵族应征入伍，一去六年。等他回到故里，发现家中酒窖里 陈酿着许多白葡萄酒。他打开橡木桶一看，，上面有一屋黄色的无往酵母菌，这些酒早已由白色变成黄色。他叫来工人，要把变了色的酒全部倒掉，谁知工人尝了一口，其酒味远远胜过原来的白葡萄酒， 工人便将变成黄色的葡萄酒卖掉，发了一笔横财，逃之夭夭。从此，汝拉人知道了在酒窖里酿了三年的白葡萄酒，只要再放上三年，便会变成色香味俱佳的汝拉黄葡萄酒。

黄葡萄酒的历史

阿尔布瓦(Arbois)是汝拉地区葡萄种植首屈一指的城市，拥有AOC(原产地命名)级别已有70年之久。这里有众多的酒窖，很多当地的葡萄酒爱好者们经常往返于那些小有威望的酒窖。

而另一个让阿尔布瓦人骄傲的就是那位发明了“巴式消毒法”、对啤酒的酿制做出了贡献的巴斯德先生。这位著名的生物学家就出生在这里，他关于酵母自我繁殖的理论，让汝拉人在酿制黄酒时得到了启发，极大地提升了黄酒的品质，从而也赋予了巴斯德“汝拉黄葡萄酒之父”的称号。

几乎所有的汝拉人都说，是巴斯德教会了他们酿制上乘的黄酒。在巴斯德诞生100周年时，汝拉的一些酒庄把他的头像印在酒标上——本来只是一种纪念，后来竟成了身价的体现：同样出产年份和品质的黄酒，只要贴上巴斯德酒标，便能多卖好几个欧元。

黄葡萄酒的生产工艺

HENRI MAIRE在阿尔布瓦是个大家族，1632年至今，已有三百多年的历史。除了拥有大片的葡萄种植园外，更在镇上设立了一个不大却很丰富的品酒沙龙，可以品酒，可以参观酒窖，可以置身葡萄酒世界之中。酿制黄葡萄酒的葡萄品种叫SAVAGNIN，是一种白葡萄，这种葡萄只有在阿尔布瓦及夏龙堡(Chateau-Chalon)才能生长，它自己可以发酵，并在酒的表面产生一层膜，之后要放置6年零3个月，才能成就上好的黄葡萄酒。

黄葡萄酒香味强烈，常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。而它除了口味独特外，从葡萄的种植到酿制都拥有自己的特 点。AOC级别的葡萄园，规定1公顷葡萄园产出的葡萄酿出的酒不能超过5000升，而酿制黄葡萄酒就要求不能超过2000升。而且，通常一瓶葡萄酒是 750毫升，而一瓶黄葡萄酒只有620毫升，原因是一升酒经过6年的挥发后，就只剩620毫升了。

汝拉葡萄酒节

由伯纳德·巴多兹(Bernard Badoz)创办，这一庆典每年都在一个不同的汝拉地区的城市庆祝沙瓦宁(savagnin)葡萄品种中最著名的葡萄酒新年份。

黄葡萄酒的美食搭配

1.COMTE+HIRSINGER奶酪

COMTE奶酪是AOC级别的奶酪，这种级别的奶酪要求生产奶酪用牛奶的牛必须每一头都要拥有1公顷的活动区域。这些牛的活动区域中有426种花草，决定了它们产出的牛奶拥有了不同的花草香。浓郁的夏季COMTE配合浓郁的黄葡萄酒，二者的冲撞，最后达到了完美。

2.HIRSINGER手工巧克力配黄葡萄酒

HIRSINGER是个家族巧克力坊，除了保存了原有的传统口味外，更多的是主人自创的新口味。其中以核桃咖喱巧克力和绿胡椒巧克力最适合搭配黄葡萄酒食用。浓郁的黄葡萄酒将绿胡椒巧克力中奶油味道冲淡了，带出的是藏于其后的胡椒清香。而黄葡萄酒中的核桃与咖喱的香气则与核桃咖喱巧克力完美地融合。一种是互补的关系，一种则是相符的关系。你更喜欢哪一种？

3.3个AOC——黄酒鸡拌白米饭

阿尔布瓦镇上有家餐馆，名字叫La finette，这里有道名菜——黄酒鸡拌白米饭。

鸡不是普通的鸡，是原产地级别的鸡；蘑菇不是普通的蘑菇，羊肚菌也是AOC级别的；黄葡萄酒就更不用说了，依旧是AOC级别。

用黄葡萄酒炖的鸡，整整8个小时，将鸡的鲜美、酒的醇厚和蘑菇的风味提炼、升华，造就了这道名叫“黄酒烧公鸡”的汝拉名菜。

最贵的黄葡萄酒

在第十五届汝拉葡萄酒节拍卖会上，一瓶1774年出品的汝拉葡萄酒以创记录价格57000欧元售出，标志着黄葡萄酒“进入了极品酒行列”。

这瓶酒跟“勃艮第”类似---长长的瓶颈和肥鼓的瓶身--- 容量87毫升，瓶子里藏着由阿尔布瓦人安纳图尔·范梭(Anatoile Vercel，1725-1786)庄园主酿造的黄葡萄酒，出自一株路易十五时修剪，路易十六时收获的葡萄。后来由范梭(Vercel)家族珍藏，保存在阿尔布瓦的一个拱形地窖里，阿尔布瓦是汝拉酒的首都，也是现代酿酒技术创始人路易斯·巴斯德(Louis Pasteur，1822-1895)的城市。据传说，他曾经在1882年享受了同批中的一瓶酒，来庆祝他加入了法兰西学院。