材料

375克牛油，170克糖，1/2罐炼奶，2汤匙白兰地酒，18个蛋黄，6个蛋白，110克低筋面粉，1/2茶匙他他粉，1茶匙混合香料

做法

1、筛匀低筋面粉，加入混合香料拌匀。

2、牛油、炼奶一起打至忌廉状。

3、蛋黄及糖100克同打至厚糊状。

4、蛋白、1/2茶匙他他粉及余下的糖快速打至浓厚。

5、相间地将蛋黄浆及蛋白浆拌入牛油内，逐少加入面粉，最后注入白兰地酒。

6、取9x9寸烤盘，底部及边沿涂油。烤盘铺上9x9寸牛油纸，涂上牛油。

7、预热焗炉200°C，将已涂油的烤盘放在烤架下一分钟。

8、将3汤匙粉浆倾入盘内，铺平，焗5-7分钟至微黄色，取出烤盘，用沙爹签刺穿糕面，以免产生气泡。重复这个步骤，直至用完粉浆。马上取出蛋糕，反扣在铁丝架上候凉1小时即可。