黄广才（1921～1988），乳名亚 ，坡头区官渡麻俸村人。湛江饮食界知名人士。

黄广才出生贫苦农民家庭，尚是少年已到赤坎做散工糊口。他14岁做鸡饭小贩，挑着鸡饭、鸡粥担在赤坎串街过巷叫卖，由于货真价实，味道好，名声越来越响，生意越做越旺。1938年在街边建起相对固定的摊档。1948年，在赤坎三和街开鸡饭铺，挂起

“ 记”的招牌。他制作的白切鸡和鸡油饭，把湛江民间的烹饪技艺上升到了一个新的领域，打造了湛江饮食界一个品牌。20世纪40年代，

记已闻名广州湾、海南和省港澳，有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”之称。1956年 记参加公私合营，后过渡到国营，迁到赤坎中山二路，黄广才也把技艺奉献给社会。

黄广才制作白切鸡和鸡油饭，有一套严密的规程和技法。做鸡饭一定要用精米，用小锅煮熟后，倒入新鲜的鸡油、猪油，再加少量盐粉搞浑。做白切鸡要把好选鸡、杀鸡、浸鸡三关。选鸡是靓鸡项、阉鸡，待饿嗉才杀。剥净鸡毛过水后，用盐粉搓一下表皮。浸鸡时水不要太滚，保持在90℃左右，用热水滚吊两次，让热水进入鸡腔内，浸鸡时间控制在十五分钟。最后配上沙姜、老抽、麻油调味用料。故鸡皮金黄，爽脆可口，肉滑味鲜，骨软生香；饭粒晶莹，光靓爽口，香而不腻。

黄广才创办的 记鸡饭店，久负盛名，接待了大批华侨港澳同胞和社会名流。抗战时，香港沦陷，马师曾、红线女等一批文化界人士逃难到广州湾赤坎，曾品尝过

记鸡，留下难忘的印象。1961年香港著名演员夏梦、张瑛、吴楚帆作为香港观光团员来湛江旧地重游，就特地到

记品尝白切鸡和鸡饭。1964年原国民党代总统李宗仁先生从美国回国，到广西路过湛江住在海滨招待所，也慕名请 记做了一席鸡宴。

全国人大副委员长王光英为 记题写“天下第一鸡”横幅。全国著名书法家沈定庵为 记题词“一鸡佳味供肴馔，四海珍馐任取求”。 记鸡饭店被编入《中华老字号》大典，

记鸡荣获广东省十大名鸡称号。黄广才1988年病逝，终年67岁。