原料

制法

特点

川厨提示

原料

五花肉500克，黄瓜干100克，姜片20克，独蒜100克，干辣椒节10克，花椒2克，梗姜葱35克，八角、三萘、桂皮、精盐、料酒、味精、酱油、糖色、鲜汤、精炼油各适量。

制法

1.将五花肉切成3厘米长、1.5厘米宽的块，用梗姜葱、精盐、料酒等腌渍10分钟，拣去姜葱弃掉队黄瓜干用温热水浸泡5-6小时再用清水洗净，切成短节。

2.炒锅置火上，注入精炼油烧热，下入五花肉块炸至紧皮后，捞出，随后将独蒜也下入锅中炸至皱皮捞出。

3.锅底留油，投入姜片、干辣椒节、花椒爆香，再下入八角，三蔡桂皮等炒出香味，随后掺入鲜汤，下入炸好的五花肉块，烹入料酒，调入精盐、糖色、酱油、味精，待用大火烧开后，转小火烧至五花肉把软时，加入黄瓜干和独蒜继续烧至计浓，起锅装盘即成。

特点

肉质鲜香，瓜干脆爽，口感独特。

川厨提示

五花肉需带皮的，黄瓜干先用水浸泡一段时间为最好。