| 词条 | 黄豆小鱼干 |
| 释义 | 前期准备做法：炒口味：椒麻味 难度：初级入门 人数：2人份 准备时间：数小时 烹饪时间：<15分钟 制作材料鱼干300克 黄豆1把 制作辅料色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 花椒适量 干辣椒适量 料酒适量 老抽适量 白糖适量 烹饪步骤1、将小鱼泡上二十分钟 2、将黄豆泡上三个小时以上 3、将黄豆凉油下锅 4、小火慢慢的煎炸 5、将炸好的黄豆捞出来备用 6、用锅中剩余的底油， 将花椒和干辣椒放入里面煸炒 7、再下入切好的姜丝煸炒 8、煸炒出香味后下入泡好的小鱼 9、煸炒几下后加入适量的料酒和老抽 10、再加入少量的糖（根据个人口味适量加盐） 11、煸炒几下， 大火收干， 加入炸好的黄豆和葱段 12、混合后装入盘中 烹饪技巧1、黄豆一定要浸泡三个小时以上， 如果能泡一晚上最好， 这样黄豆更容易成熟。 2、炸黄豆一定要凉油下锅， 小火慢慢炒制， 炒到油中无明显气泡且黄豆金黄色就可以出锅。 3、小鱼干泡的时间以鱼的大小不同， 泡过的鱼不仅盐份少些，而且熟得更快些。 4、调料煸炒出香味后下入小鱼干翻炒， 加入料酒， 生抽和糖是为了鱼干去腥， 增色和减少盐分， 但最后需要大火将汁收干。 5、锅中没有汁后再加入黄豆和香葱段混合， 这样能保持黄豆的酥脆。 菜品特色不知道您是否有个这样的时刻，睡梦中突然腿抽筋，让您无法忍受？做动作要求腿绷直，却发觉筋好像被“扯”住了？我就经常会这样，我问教练， 这是怎么回事，她告诉我说， “这是因为缺钙。” 缺钙？年纪轻轻，又经常运动的我是怎么会缺钙呢？ 于是去年公司体检，我专门自己交钱做骨密度的检测，结果是骨密度检测显示，骨量减少，建议定期复查。 关于这个问题，我请教了医生，也上网查了些资料，得到的解释是：骨的密度是指矿物质的含量，其中最主要的元素是钙。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，钙会参与生命运动的全过程。由于每个女性都需要经过月经期、妊娠期、哺乳期、更年期等特殊生理时期，而女性的骨架及骨质量比男性少，再加上雌激素的影响，这些都会造成钙的流失，因次女性比男性更容易缺钙。根据营养学家要求，每人每天应摄入800毫克的钙。目前我们的膳食结构往往很难达到这个指标。而且有段时间我不规律的节食减肥导致的营养失衡，也加速钙质流失。 我们知道膳食因素与骨密度关系非常密切，要注意平时在饮食中补钙，增加含钙量高的食品，重视合理膳食，特别是在日常生活中应多食用含钙丰富的食物，例如奶及奶制品、豆类、干果、海带、紫菜、虾皮、动物骨骼、海鱼等。但要提醒注意的是，维生素D是可以促进钙吸收的物质，因此补钙时要多补充维生素D。含有维生素D的食物非常少，鱼类含量比较多，可以多吃鱼。另外牛奶中也含有丰富的维生素D，所以喝牛奶是补钙的最好选择，既含有丰富的钙，还含有其它能促进钙吸收的辅助元素。 当然我们在食补的同时还要注意促进体内生成维生素D，主要两种方式：一是多晒太阳，促进钙的吸收；二是要进行适当慢跑等力量练习运动；这些能保证我们将摄入足够的钙充分吸收，防止患骨质疏松症，骨骼的健康的关键。 女性补钙可以说是贯穿女人一生的事情，除了由于身体状况逐年减少的骨质密度外，缺钙也是导致女性衰老的一大因素，因此女性补钙很重要。女性应当及时补充钙质，才能保证骨骼健康，维持健康美态，充分展现女性魅力。 说了这么多，介绍一下今天的主材吧。这是朋友的弟妹从老家（靠近海边）带回的当地特产，小鱼干，是什么鱼制成的并不重要，关键我们可以连刺一起吃掉，我用它配上些黄豆，用干辣椒一起煸炒，香香的，用来做小零食和佐餐小菜都不错，关键是能提供很好的钙源，不过吃了这些，不要忘记出去走走晒晒太阳或是运动啰。 |
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