词条 | 黄豆烧排骨 |
释义 | 一、原料 主料:猪中排600克。 配料:黄豆100克,青蒜叶15克,红尖椒50克。 调料:植物油40克,精盐1克,味精2克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,红油5克,香油5克,湿淀粉5克,料酒50克,鲜汤500克。 二、制法 1、将猪中排斩成2厘米长的段,黄豆洗净煮熟,青蒜子切2厘米长的段,鲜红尖椒切圈。 2、锅置旺火上,加入底油,烧至五成热时加入排骨煸炒至变色,再下入豆瓣酱、辣妹子酱炒香,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火煨至排骨八成熟,放入煮熟的黄豆,加入盐、味精,烧至排骨酥烂时,放入大蒜叶,红尖椒圈,旺火收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,淋上香油、红油,出锅装盘即成。 3、 三、特点 排骨软烂鲜香,汁浓味稠。 |
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