菜肴围边是将烹饪里面的食品原料，通过简单的刀工改制，对菜肴进行点缀美化的一种方式。菜肴围边制作，涉及：环围式菜肴围边、点缀式菜肴围边等内容。

书名：菜肴围边制作

ISBN：9787532366415

出版社：中国国际广播音像出版社

出版时间：2009-4-22

基本信息

内容介绍

基本信息

出版社：中国国际广播音像出版社

出版日期：2009-4-22

对象：青年

系列：街舞

包装：VCD 1片装 全套6张

内容介绍

随着生活水平的日益提高，人们对饮食的要求除了美味之外，也开始注重视觉上的美观。因此，菜肴围边艺术越来越受到人们的喜爱。

菜肴围边是一门较易学，较易掌握的技艺。它是将烹饪里面的食品原料，通过简单的刀工改制，对菜肴进行点缀美化的一种方式。本片讲述的内容由浅入深，由简单到复杂，由平面到立体，既适合于烹调初学者，又适合广大烹饪爱好者借鉴学习。

保证你看得懂，学得会！

菜肴围边的两大类原料：蔬菜、水果

环围式菜肴围边实例：

1．环围结构 原料：橙子

2．双层平面环围 原料：橙子、猕猴桃

3．平面重叠环围 原料：橙子、黄瓜

4．平面环围 原料：西红柿、绿樱桃

5．环围结构 原料：苹果、猕猴桃

6．环围结构 原料：橙子、红番茄

7．环围结构 原料：哈密瓜、红番茄

8．环围结构 原料：西瓜、橙子

9．环围结构 原料：黄瓜、胡萝卜

10．环围结构 原料：西红柿、绿樱桃

11．环围结构 原料：黄瓜、红樱桃

12．环围结构 原料：黄瓜

13．环围结构 原料：黄瓜芹菜红樱桃

14．环围结构 原料：黄瓜、柠檬

15．环围结构 原料：黄瓜

点缀式、环围式菜肴围边实例：

1．双花图 原料：黄瓜、红番茄红樱桃

2．方卉图 原料：红、绿尖椒 黄瓜

3．百花图 原料：草莓、香芹

4．尾翎图 原料：黄瓜、红樱桃

5．环围式 原料：橙子黄瓜、红尖椒

6．环围式 原料：西红柿、橙子绿樱桃

7．环围式 原料：西红柿、黄瓜、青椒

8．环围小花 原料：红番茄、香菜

9．环围式 原料：苹果、黄瓜红樱桃

10．环围式 原料：柠檬猕猴桃红番茄

11．方形图 原料：西红柿黄瓜红樱桃

12．菱卉图 原料：西瓜、黄瓜

13．双卉图 原料：橙子、黄瓜红樱桃

14．三花笑 原料：黄瓜、红樱桃

15．桃李满天 原料：黄瓜、红尖椒

16．环飞燕 原料：黄瓜、红樱桃

点缀式、环围式菜肴围边实例：

1．争艳 原料：黄瓜、红樱桃、香菜

2．四面八方 原料：胡萝卜黄瓜红樱桃

3．王冠原料：猕猴桃、胡萝卜

4．环围式 原料：西瓜 红、黄番茄

5．环围式 原料：哈密瓜、红尖椒、油菜叶、绿樱桃

6．环围 原料：苹果番茄胡萝卜绿樱桃

7．绿飘带 原料：胡萝卜、黄瓜绿樱桃

8．荷花吐艳 原料：生菜、西红柿、苦瓜、红樱桃

9．太极图 原料：黄瓜、红樱桃

10．高粱红 原料：黄瓜红樱桃红番茄

11．归巢燕 原料：蒜苔、黄瓜、红尖椒、绿樱桃

12．五角星 原料：黄瓜红番茄绿樱桃

13．盆景 原料：橙子香菜冬菇红尖椒

14．红花绿果 原料：心里美萝卜、苦瓜、绿樱桃

15．月季 原料：心里美萝卜柠檬芹菜

点缀式菜肴围边实例：

1．蝶形 原料：桔子黄瓜红番茄红樱桃

2．插花 原料：苹果香芹红尖椒猕猴桃

3．假山 原料：香蕉、香芹、纸伞

4．小鸟 原料：橙子、西瓜、香芹

5．河塘秋色 原料：心里美萝卜、 红尖椒、生菜、黄瓜

6．桃心 原料：黄瓜芹菜、冬瓜红尖椒

7．编心篮 原料：黄瓜、胡萝卜

8．扇形 原料：桔子生菜、黄瓜红樱桃

9．郁金香 原料：胡萝卜、芹菜、草莓

10．椰树 原料：桔子生菜黄瓜红樱桃

11．松树 原料：黄瓜香菜桔子红樱桃

点缀式菜肴围边实例：

1．梧桐树 原料：黄瓜、芹菜、桔子

2．金鱼 原料：红黄番茄红绿樱桃茴香

3．吉庆有余 原料：黄瓜、西红柿、红绿樱桃、茴香

4．葡萄原料：红绿樱桃、冬瓜

5．盆景 原料：冬菇香芹红尖椒红番茄

6．竹 原料：黄瓜冬菇桔子香芹红尖椒

7．马蹄莲 原料：青萝卜、红绿尖椒、胡萝卜

8．睡莲 原料：心里美萝卜生菜猕猴桃

9．天鹅 原料：油菜、胡萝卜、黄番茄

10．小车 原料：菠萝桔子、心里美萝卜

点缀式菜肴围边实例：
1．看青 原料：菠萝、红番茄、香芹、红尖椒
2．瀑布 原料：冬瓜、粉丝、红尖椒、绿樱桃
3．鱼船 原料：香蕉、冬瓜、胡萝卜、海螺
4．火凤凰 原料：胡萝卜、香芹、猕猴桃
5．龙舟 原料：冬瓜
6．孔雀开屏 原料：青萝卜、紫菜头、香芹、绿樱桃