田鸡扣200克、短菜远100克、火腿15克、生姜3片。
先把田鸡扣剪开，去内膜，用食用枧水拌腌片刻，洗净，再用姜汁酒拌腌；火腿切薄片。在镬中加水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下田鸡扣、菜远滚至刚熟，下火腿，稍滚片刻，下适量食盐和油便可。为3~4人用。
：汤清鲜美 爽脆可口
时下的天气开始渐入秋初。夏日的汤水宜瓜类为主，因它能清热祛暑且水份多，秋初的汤水宜菜类为主，因它清热润燥且清润。今日靓汤宜菜远滚田鸡扣。广东饮食文化称菜的柔嫩茎叶部位为菜远，称田鸡胃为“扣”。田鸡胃细小、珍贵，以爽脆为风味特色。因而此汤汤清鲜美、爽脆可口,且男女老少皆宜。