词条 | 菜远炒土鱿 |
释义 | 菜系及功效:私家菜 接触化学毒素人员食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 口味:咸鲜味 工艺:抓炒 制作材料:主料:鱿鱼(干)80克,芥蓝150克 调料:姜2克,大蒜(白皮)1克,植物油50克,黄酒10克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉0克,碱1克 制作方法:1.将土鱿鱼放入加有碱的水中涨发洗净;菜远择洗干净折成小段;姜洗净切片;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。 2.将芥蓝煸至九成熟,倾在漏勺里。 3.烧锅放油适量,将土鱿放入拉油至仅熟,倾在笊篱里;将锅放回炉上,放上姜片、蒜茸、芥蓝、土鱿等,溅入绍酒,用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为欠,加包尾油10克和匀上碟便成。 制作要诀:: 因有过油过程,需准备植物油500克左右;土鱿就是干鱿鱼;菜远就是指芥蓝。 |
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