词条 | 菜肉水饺 |
释义 | (1):用料:面粉500克 冷水225克 猪夹心肉:350克 蔬菜:300克 葱:100克 姜:10克 精制油:20克 (2):制法: 1):夹心肉斩成肉末.将姜,葱,蔬菜切成细末放入,加入酱油,食盐,味精,油,清汤拌匀成馅. 2):将500克面粉放在台板上,在面粉中挖一凹塘,加微量食盐,以增加韧性.把225克冷水徐徐搀入,边搀边用手拌和成一个面团,随后用手使劲的反复揉搓,直揉至面团柔软光华,不粘手,随即用洁布盖好,饧放15分钟左右,让面团继续吸水变软. 3):面团饧好后搓成长条,摘成每50克6只的胚子,锨扁后用水饺棒擀成直径为5厘米的圆薄皮子,放上馅心,用拇指和食指将胚皮对折成木鱼形,即成水饺生胚. 4):水烧沸,陆续将水饺下锅,边下边用勺子在锅内慢慢推转,不使粘底,待水饺上浮,表面鼓起,馅心发硬时,既成. (3):特点:皮薄不露馅,入口软滑,鲜嫩. (4):关键: 1):肉馅必须拌的稠稀适中.太绸则卤少.太稀则不易包捏.拌时须顺一个方向将汤汁拌入. 2):面团须揉透,不然饺皮容易破碎,吃口不爽滑. 3):水饺下锅.水再次烧沸时要加入冷水,以防水饺随滚水翻动而破碎. |
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