| 词条 | 还原蛋 |
| 释义 | 简介菜系及功效：徽菜 口味：甜味 工艺：碎屑料炸 还原蛋的制作材料主料：咸鸭蛋350克,猪油（板油）100克 辅料：香肠50克,鸡蛋清125克 调料：糖桂花1克,淀粉(玉米)50克,香油15克,花生油75克,白砂糖30克 特色咸鸭蛋黄的特殊芳香中夹有香肠腊香和桂花香味，风味特佳。 制作方法1. 将熟香肠切成末； 2. 咸鸭蛋煮熟，用冷水渍一下去壳，剥去蛋白留作别用； 3. 取蛋黄和板油、白糖、香肠末、桂花一起塌成泥拌匀； 4. 拌匀的蛋黄泥分成12 份，每份沾上香油做成丸子； 5. 将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，加干淀粉调成蛋泡糊； 6. 炒锅置中火，放入花生油，烧至四成热，将丸子裹上蛋泡糊入油锅炸至乳白色，捞出装盘，撒上白糖即成。 制作要诀1. 盛蛋清的容器要洁净，勿带生水，顺一个方向搅打，使成奶油状，以插入筷子立定不倒为度； 2. 丸子做成蛋形，裹糊后仍似蛋形，炸至乳白，不要上色发黄； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 小帖士-食物相克咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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