菜煎饼

鲁南菜煎饼做法

邹城菜煎饼

淄博菜煎饼

滕州菜煎饼详细介绍

马食菜煎饼

菜煎饼

简介

菜煎饼，是流行于鲁南、苏北、豫北一带的有名小吃，主要分布在邹城、枣庄（市中、薛城、峄城、山亭、台儿庄、滕州）、临沂、徐州、微山、睢宁一带。菜煎饼深受这一带人的喜爱，一日三餐都有人食用。菜煎饼各地做法不尽相同。

“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎……味松酥而爽口，香四散而远飘……”这是蒲松龄在《煎饼赋》中对煎饼的描写和赞美。而菜煎饼是煎饼文化的升华，味道更佳！

鲁南菜煎饼做法

1、先准备煎饼，或者自己（面做的煎饼，用小鏊子烙煎饼）

2、将小鏊子上放上油，等油温上来以后铺上第一张煎饼，然后放上你喜欢的菜（比如胡萝卜丝、韭菜、粉条、白菜、荠菜....），然后放上盐、味精等调料，混在一起。（如果加个鸡蛋，味道更佳）

3、把第二张煎饼铺在菜上，然后反正煎熟。 待到煎饼略发黄的时候，卷起来就做好了。

4、煎饼卷好以后，如果你喜欢可以把鏊子上再放上少许油，然后再把煎饼放在油上面煎一下，等到煎饼卷变成金黄金黄的脆脆的你就可以享用了。

邹城菜煎饼

邹城菜煎饼本与枣庄、滕州等鲁南地区的煎饼无异，但由于邹城多次受外来人口影响，特别是曾两次接纳川贵移民，导致邹城菜煎饼在鲁南风味菜煎饼的特点上，含有明显的南方风味，特别是川贵风味。

邹城菜煎饼与鲁南等地菜煎饼的区别主要在于，煎饼原料使用五谷杂粮制作，而其他地方多采用大麦面粉，另，所做的馅有明显的川贵风味。

淄博菜煎饼

菜煎饼也是山东淄博一方人的主食，有着悠久的历史。但做法与鲁南菜煎饼有所不同。主要工序是拦馅和烧烙，将豆腐、粉条、韭菜或葱，用油或大油炒熟，然后把煎饼揭开，均匀摊馅并折成长方形，再在锅内加油将两面烙成金黄色即有内软外脆、菜香扑鼻之特色。

滕州菜煎饼详细介绍

走过很多地方，记得最多的也是各地的小吃。可能是比较贪嘴的缘故吧。家乡的菜煎饼，青菜飘香满嘴流油的感觉真的很难忘掉。

菜煎饼为鲁南地区独具风味的地方传统小吃，老少咸宜，久吃不厌，最适合快节奏工作人们的即时快餐。

滕州菜煎饼原料采用花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮按比例科学配制，用石磨磨成面粉或糊烙制而成，并全部采用无公害蔬菜，不含任何防腐剂、添加剂和色素，既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的维生素，以独家专用神秘香料配制，口感酥松香嫩，独树一帜，突出传统风味小吃的“营养、保健、食疗”的功能。

在滕州地区，一般都是小摊位，一个炉火一张鏊，一张面案，几个菜盆，几张小桌子和一片的马扎。有的连桌子都没有。吃的人很多，一般都是一个摊子一大片人。煎饼是客人来了现做，青菜好多种，按吃客的要求放菜，里面也可以加鸡蛋或火腿肠，放完菜临好的时候拿起油壶淋些油，一般一个煎饼中间切开分两份。然后用一张草纸直接一包，用一块小木板托着，坐在小板凳上，两只手托着小木板边吃边往下淌油，烤的焦黄脆香的煎饼加上各种新鲜的蔬菜味道很独特真的很好吃。比什么汉堡包好吃多了。米汤和稀饭好像是免费的，一般有两个煎饼就吃饱了，当时1块钱一卷，加鸡蛋的加5毛钱。现在滕州地区3元一卷了。真的是经济实惠好吃不贵。吃完后满嘴是油，地上也是一片油脂麻花的。第一次吃的时候感觉这种吃法最少有几百年的传统。写到这里嘴又馋了，呵呵。。。

在新烙出来的煎饼上摊上食用油、鸡蛋、火腿肠和各种时令青菜，加热熟透，卷上几下，再分成几块，用洁净的纸一包，捧在手里，香气扑鼻，让人胃口大开。菜煎饼营养丰富，吃起来方便快捷，既可当早点，也可作正餐。

菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成。菜放在一旁，有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等素菜，根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠、或者任意能放的东西。每种菜装在一个小盆里面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、搅拌均匀后到在煎饼上，在鏊子上烤熟。

菜煎饼为白面煎饼加菜馅煎烙而成。长方形，金黄色，有多而不腻，外酥里软，馅鲜饼香

原料：白面煎饼（最好是小鏊子烙的），各种菜为主（白菜、菠菜、胡萝卜、水萝卜、南瓜、豆腐、土豆、粉条、荠菜……等等）总之放入自己喜欢吃的菜，也可以放入鸡蛋，火腿肠，使之更加美味。

在最近一段时间鲁南的滕州市的菜煎饼一天天出色起来，出现了连锁店。饼的做法也越来越讲究了：出现了肉类的饼，也改成了三张饼，外酥。菜煎饼原料采用花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮按比例科学配制，用石磨磨成面粉或糊烙制而成，并全部采用无公害蔬菜，不含任何防腐剂、添加剂和色素，既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的维生素，以独家专用神秘香料配制，口感酥松香嫩，独树一帜，突出传统风味小吃的“营养、保健、食疗”的功能。

做法在各地有差异，但是大同小异！

做法：1.将你喜欢吃的菜放入拌碗或水勺内，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食盐、孜然等调料，均匀搅拌。

2.将鸡蛋均匀洒在鏊子上、形成比煎饼略小的圆形，将煎饼放到鸡蛋上是鸡蛋贴服在煎饼上。

3.将煎饼放到鏊子上鸡蛋一面向上，把调好的菜倒到煎饼上烙，片刻后上面放上一个煎饼反过来再烙，到油黄为止为最佳。

4.好了之后，可以将两边向中间折叠形成长方形，便于手拿和食用，还不方便可以一分为二。

备注：菜煎饼适合趁热当场食用，携带后会失去原味。

《怀念菜煎饼》（转）

煎饼卷大葱是山东的名吃，曾一度风靡全国数百年。鲁南人亦以善于模仿著称于世，继续开发煎饼的延续产品，谁知一个不经意，菜煎饼便横空出世，又一不小心，就又弄了个全国闻名。山东人钟情于煎饼，据说源于秦朝，鲁南人钟情于菜煎饼却是近代的事。

年幼时，家境贫寒，农村经济萧条，村人多以煎饼为主食，常常见谁家的小院里炊烟四起，不用猜测就知道那是在烙煎饼，我家也不例外。后来农村经济复苏，村人生活有所改善，渐渐丢掉了烙煎饼的习惯，我家却是例外。那是因为我们兄弟两人在外求学的缘故。每到周末母亲便支起鏊子，背来高高一堆的麦秸，开始烙煎饼，这样的工作往往要持续整整一天，午饭也往往被省去，实在有点支撑不过，就在空闲的时间，剁上一棵白菜，放些粉条，倒进盆里用油盐调和。鏊子上铺两张散发着诱人香味的煎饼，把菜倒上铺平，再用两张覆盖，然后双手将其旋转，使起受热均匀，待到五成熟时，翻过来，烙另一面，八成时，开始折叠成卷，用刀切成矩状，美味已成，即可享用吧。这样的生活月复一月，年复一年，直到我参加了工作，母亲烙煎饼的次数才有所减少，她经常笑着说，"上学十几年，煎饼背了三间屋"，长大后渐渐读懂了母亲的寓意，每每听到熟悉的唠叨，总能感受到两种艰辛在心灵深处升华。从此对煎饼有了一种难以割舍的情结。

鲁南菜煎饼的起源也许就在我模糊的记忆中，我没有太多的资料来考证，权当一个假设吧。起初城里人对菜煎饼很是不认可的，以为是不入流的，很少有人去卖，也很少有人去吃。后来不知道具体在什么时间，具体是什么原因，具体是什么人，偶尔吃了一次，感觉还不错，便推荐给了亲戚朋友，这一推荐不要紧，便打开了菜煎饼的另外一番天地，又为城市增加了一个新的行当。

现在走在城市的大街小巷，总能在最显眼的角落里，找到推着三轮车卖菜煎饼的妇女老板们。一张大遮阳伞下，一辆破旧的车，一个滚烫的鏊，几个盛满时下蔬菜的小盆，一位淳朴的妇人十分熟练的烙着菜煎饼。经过几年的不断改进，菜煎饼的口味逐渐更加贴合城市居民的要求。菜的种类也在不断的增加，白菜.韭菜.胡萝卜.荠菜.火腿，鸡蛋等，有的已经达到了十几种，任由个人喜好随意调配，其口味也各有千秋，无论怎样的搭配，都是那么的香气扑鼻，让人留恋徘徊。

前些年，忽然听说菜煎饼参加了全国性的一个什么美食大赛，还获得了不错的成绩，让鲁南人着实振奋了许久，回来后就被列为城市的几大名吃。大概是为了纪念这一殊荣吧，在城市中最繁华靓丽的街市中央，一座黑色的雕塑毅然伫立，身着现代时尚的新女性津津有味地品味着，孩童则一脸被诱惑的期待，路人禁不住也被诱惑，即而是一阵的神往。

前年外出访友，不知道该带点什么，想了几天也没结果，真是煞费苦心。临出发时，总不能空手吧，随便要上两卷菜煎饼裹进行囊，匆匆而去。朋友见了，分外高兴，吃了一卷就不愿再吃，不是不好，而是不舍得，我看了想笑，朋友则直抱怨我带的太少，恨不能亲自去吃个尽兴。分别时一再的嘱咐下次来的时候千万不要吝啬，必要的话，他可以去车站接我，我明白他的用意。

马食菜煎饼

[河南]浪猴

第一次吃马食菜煎饼是在老娘家。

老娘，是故乡人叫姥姥的一种俗称。一天，吃罢清早饭，娘说：娃儿，到你老娘家喊你舅来打把手碾场吧。那年月，爹在外乡教书，一遇见农忙天，娘就叫俺骑上车喊俺舅来。眼看四月二十就要割麦了，家里场该碾了，娘就

一大早打发俺去叫俺舅。

老娘家离寨子十几里地。翻过一条小河沟，穿过一片乱葬坟，沿着大水渠直往岗上走，过一个村子再过一个村子，便到了马岗村，老娘家就住在马岗村的尽东头。

“豌豆偷熟”的叫声里，俺推开了老娘家的门。老娘正和一个不相熟的女孩儿坐在当院里桨布呢，——桨布是旧俗，就是拿破布条蘸了玉米面糊往门板上一层层沾牢，晒干了，揭下来，用于纳千层底儿。那个女孩先看见，笑笑，露出了一对浅浅的小酒窝：“三奶，恁家来客了。”听谈话知道那女孩叫花蔷。看她样子，瘦瘦气气的，穿着花格子布衫，梳着两条短辫子，一对大眼会说话哩。她扑闪扑闪看看俺，垂下眼睑对俺老娘说：“三奶，俺先回了，晌午饭后再给恁打把手。”说罢一转身竟走掉了。

那时，俺大略十三四的年纪，看她呢，也就十五六的样子。

舅舅到三姨家帮忙还没回呢，吃了晌午饭，俺要走老娘不依，非让俺住下等俺舅回来一块儿走。俺就住下。那些天，花蔷常常来帮老娘桨布。相与的熟了，也说一句两句话。一天桨完布，闲着也怪没事，花蔷就喊俺一起往岗上去采马食菜说是摊煎饼吃。

岗在一片桐树林的后面，据说，那里常出狼，俺担着心花蔷却笑呢，一路领先往前走。

谁知岗上不听狼嚎，“豌豆偷树”这种鸟却多，一声两声叫着远去了。马食菜也多，一大片一大片连着生，肥嫩得很呢。乡里人管那会开花的马食菜叫洋马食菜，不会开花的呢，就叫马食菜。俺专拣会开花的来采。花蔷看看俺一露小酒窝笑了：“开花的好看不中吃呢。”俺听着她的话，看着她那瘦瘦气气的身条儿，不知为什么心内竟涌出了一种异样感觉，麻酥酥的，袭

得身体直发颤呢。

俺故意不听她的，只管采了一篮子带花的马食菜。花蔷看见，笑笑不吱声。

回到家，老娘说，俺采的是洋马食菜不中吃。结果，那晚老娘没给俺摊煎饼。

可是那晚俺却是第一次吃上了马食菜煎饼，是花蔷给俺送来的。——厚厚的，软香，蘸了蒜汁，俺狼吞虎咽，不记得那晚俺吃了多少马食菜煎饼了，只记得，那晚花蔷始终依了门槛用手背掩了嘴看着俺笑呀笑，煤油灯光呢，就在春暮的风里一晕一晕地在她身上晃。

高中毕业那年，舅舅来俺家说花蔷打麦时右胳膊被打麦机榨断了。

以后长时间听不到她消息。年前，回老家无意中提到她，娘叹口气说；唉，那闺女几年前早死掉了。

山东小吃

工艺：烙焙法

菜煎饼的制作材料：

小米500克，豆腐300克，粉条100克，韭菜150克，花生油35克，葱末、姜末各2.5克，精盐5克。

菜煎饼的特色：

菜煎饼为长方形，色泽金黄，外脆里软，馅味鲜香，是山东博山民间传统小吃。

教您菜煎饼怎么做，如何做菜煎饼

1.小米用水泡透，磨成糊，用鏊子推成7个煎饼。 2.豆腐、粉条剁碎，韭菜切碎。炒锅内加花生油25克烧热，加入葱末、姜末炸出香味，放入豆腐煸炒1分钟，再放入粉条、精盐继续拌炒至熟，盛出晾凉，放入韭菜拌成馅。 3.把煎饼铺平，将馅100克推成长方形，四边折向内，包成方形。鏊子抹花生油10克，将已填馅的煎饼包口朝下烙约1.5分钟，使其挺身，翻过来再烙1分钟，烙至发黄时，再对拆成长方形，翻两次烙至深黄色时即成。

菜煎饼的制作要领：

1.豆腐、粉条要煮透剁碎； 2.烙制时要用小火，不宜用旺火，以免焦煳。

可用电饼档．