菜脯就是萝卜干，即晒干的萝卜，与潮州咸菜、鱼露并称“潮州三宝”。菜脯煎蛋是常见潮州菜，每年七八月，是白萝卜丰收时，这时晒出的新菜脯不但爽脆可口，还略带甜味，最适宜用来煎蛋或送粥食用。菜脯煎蛋过于普通，将其煎成蛋饼，薄薄的蛋饼配上菜脯，香口爽脆，风味绝佳。
潮州菜
主料：菜脯(50克)、鸡蛋(3只)、虾皮(20克)、韭菜(3根)
调料：油(5汤匙)
1 菜脯用清水冲净，切成细丁；虾皮用清水泡发，挤干水备用。
2 韭菜洗净去根，切成细末；鸡蛋打入碗内，打散成蛋液。
3 取一平底锅，烧热2汤匙油，倒入虾皮以中小火炒2分钟，至呈微黄色，捞起沥干油。
4 倒入菜脯丁，以中小火炒干其水分，捞起摊凉待用。
5 将蛋液倒入锅中，以小火煎至底部凝固，翻面续煎15秒，捞起沥干油，然后重复步骤直至用完蛋液。
6 用厨房纸吸干菜脯煎蛋饼上的余油后，即可食用。
1、虾皮应先用水泡软，挤干水下锅炒香，可使其鲜味更浓，味道更香。
2、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆；老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感较软糯。
3、菜脯先用清水洗一下，洗去多余的盐分，还要经煸炒处理，使其较为干身，不会稀释蛋液。
4、菜脯本身有咸味，因此无需往蛋液加盐调味，否则蛋饼会过咸难入口。
5、用平底锅煎蛋饼会简单方便许多，可使蛋液厚薄一致，入味均匀。