| 词条 | 月见土司 |
| 释义 | § 原料/调料 月见土司 白土司 4片 鹌鹑蛋 4个 虾仁 200公克 火腿末 40公克 肥肉泥 50公克 太白粉 少许 蛋白 1/2个 酒 1/2小匙 盐 1/2小匙 胡椒粉 1/4小匙 太白粉 1小匙 § 制作流程 (1)土司先去边，每片先对半切成2片长方形后，再修切成菱形备用；鹌鹑蛋用水煮熟后去壳，对切成两半备用。 (2)虾仁洗净并拭干水份，先用刀剁成泥状，再加入肥肉泥及所有调味料拌至呈虾绒状。 (3)将切好的菱形土司抹上一层虾绒，再用小刷子涂上少许太白粉帮助黏合，中间镶入半个鹌鹑蛋(蛋黄朝上)，再在虾绒上铺上一层火腿末。 (4)热油锅，以中火油炸作法3做好的土司鹑蛋，土司的部份比较轻，所以油炸时必须用筷子将没有抹料的那一面压入油中，待两面皆炸成金黄色后即可捞起。 |
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