食材明细

做法

温馨提示

食材明细

主料：

净膛乳鸽一只 350克

草药：

枸杞子 10克

淮山药片 25克

黄精 2-3克

配料：

冬笋片 30克

水发香菇 30克

调料：

绍兴黄酒 30克

大葱段 30克

老姜片 15克

香叶 1片

盐 2克

鸡粉 2克

白胡椒粉 1克

清水 1500ml

做法

1、把净膛洗净的乳鸽和香菇、冬笋下入开水锅中汆烫5分钟，汆烫时水中放入适量黄酒去除鸽子的异味。

2、汆烫好后捞出备用。

3、另起一只汤锅注入热水放入汆烫好的乳鸽、香菇和冬笋。

4、然后再放入葱段、姜片和一片香叶。

5、盖上锅盖煮开。

6、汤烧开后，锅中倒入少许绍酒，然后改用小火慢炖30分钟。

7、炖30分钟后捞出里面的香菇和冬笋放进一只大的炖盅里垫底铺平。

8、炖盅里再放入淮山药片、枸杞和黄精。

9、然后捞出乳鸽放入炖中。

10、把煮鸽子的汤再次烧开用勺撇净里面的浮油。

11、汤撇净浮油后开始调味，里面放入少许绍酒、精盐和鸡粉。

12、再撒入少许胡椒粉。

13、把调好味的鸽汤注入炖盅里。

14、然后盖好炖盅的盖子把炖盅放入蒸笼里。

15、蒸笼的水烧开后改用中火蒸60分钟。

16、鸽汤蒸60分钟后取出，然后连同炖盅一起上桌。

17、吃的时候用汤勺分餐即可。

温馨提示

1、在处理乳鸽时要从鸽子的背部切开，掏净里面的心肺等杂物，然后用清水浸泡30分钟洗净，这样可去除鸽子的血腥味。任何用来煲汤的肉类原料，建议，都要用清水浸泡过洗净，这样可保持汤的鲜美。

2、煲汤最好使用绍酒，比如，花雕酒、加饭酒或女儿红都可以，用绍酒煲出的靓汤绝没任何异味，而且汤会十分鲜美。

3、煲汤或炖汤一定要时间够久，使原料软烂而完整，炖的时间久才会使大量的氨基酸挥发出来，汤中的氨基酸越多汤的味道会越鲜美，时间掌握在90分钟至180分钟为宜，而有些原料还要久一些。炖汤不建议使用高压锅。