词条 | 淮菘 |
释义 | 淮菘。即笆菜,系野菘(sōng)的人工培育品种,为当地名物产。因叶大茎细,极易倒伏,畦间需立笆挡风,故名。冬季上市,多用其配烧牛脯、羊肉、猪大肠,或衬肉砣,以其耐锅,禁得住回热。与香菇虾米火腿丝加汤另汤炒,葱脆有咬嚼,更妙。到了春天,长成“老芜菘”就不值钱了,人多大捆买回家用咸肉汤或猪油煮菜饭,或切碎腌春菜,炒蚕豆瓣。因此淮安有句石谚:“有了小汤菜,不数老芜菘。”在讽刺喜新厌旧的男人。 |
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