词条 | 淮扬一绝 |
释义 | 原料:长江活鲤鱼1条(约1000克),水果丁50克 调料:葱花10克,姜粒5克,番茄酱100克,白糖100克,白醋5克,精盐2克,色拉油5克,生粉5克。 制法:1、活鱼快速宰杀洗净,在鱼头颈往下处剞深刀,头部以干净湿毛巾裹紧,用铁夹夹住鱼头,将剞刀后的鱼身部位下入烧至八成热的大油锅中小火炸5分钟,取出盛盘。2、在炸鱼的同时,锅放底油,烧至四成热时,放葱、姜、盐大火爆香,倒入番茄酱,小火炒到酱化时放糖同炒,最后烹入白醋,勾芡、淋油浇到鱼上,撒上水果丁既成。 特点:酸甜可口,肉嫩鱼活。 制作关键:速度要快,鱼的出水时间越短越好。 |
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