菜系及功效：火锅菜谱

淮扬萝卜火锅

原料：萝卜1000克，精藏猪腿肉和厚百叶各300克。青蒜叶1OO克，鲜汤1500克，熟猪油50克，精盐5克，味榜3克，食躐少许。

淮扬萝卜火锅的做法

1．将成猪腿肉用热水洗净后投入加有1500克清水的锅中煮熟，取出冷却后切成3厘米见方的块；萝卜、择洗干净，切成3厘米大小的菱形小块，投入开水锅略焯取出，沥干水，去除辣味；厚百叶切成6厘米长、l。5厘米宽的条，用温开水如食碱少许泡软，清水漂净。

2．将萝卜、百叶和咸肉放入火锅中，倒入咸肉汤，再加鲜汤(以加满为度)，用精盐调味。点燃火锅烧10分钟左右，加入味精和熟猪油，撒入青蒜叶即成。

特点：淮扬风味，萝卜清口，百叶柔软，汤汁浓鲜，风味独特。

萝卜营养分析

营养成分：每100克白萝卜中，含水分91.4克，蛋白质O.9克，脂肪0.1克，灰分0.6克，碳水化合物3克，粗纤维l克，胡萝卜、素0.02毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.03毫克，抗坏血酸21毫克，钙36毫克，钾173毫克，钠61。8毫克，镁16毫克，磷26毫克，铁0.5毫克，锰O.09毫克，锌O.3毫克，铜0.04毫克，硒O.61微克，尼克酸0.3毫克。

药用功效：消食积，化积滞，清热化痰，下气宽中，解毒。主治食积腹胀、痞满不舒、咳嗽痰多、失音、消渴、便秘、肿瘤、乳肿、痈、疖、乳汁不通。