| 词条 | 淮山芝麻丸 |
| 释义 | 材料:山药粉50克，熟芝麻50克，肥膘肉400克，花生油100克，鸡蛋3个，豆粉100克，白糖250克。 做法:将肥膘肉放在汤锅中煮熟，捞入凉水中浸一下，放在盘内；鸡蛋清、黄分开盛入两个碗内，先将蛋清调豆粉、淮山药和匀（无疙瘩硬心），再加进蛋黄稠糊。将肥膘肉片去有毛桩的部分，切丁，再放入沸水中汆透，立即捞出，散开晾凉，用蛋糊调匀，待用。将锅内花生油烧沸，用筷子夹着肥膘肉丁一个一个放入油内炸，待蛋清糊凝固时捞出，掰去棱角，待油升温后，再重炸至捞在勺内发清脆响声时沥油。将锅内注入清水少许，放入白糖，在文火上炒之，用铲不停地铲动，待糖炒至金黄色时，加入炸好的肉丸，将锅离火铲动，随即撒入芝麻，继续铲动，待芝麻都贴在肉上，晾凉即成. |
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