词条 | 淮山核桃肉羊肉汤 |
释义 | 今日为廿四节气的第23个节气———小寒。《月令七十二候集解》曰“十二月节,月初寒尚小,故云:月半则大矣。”《群芳谱》亦曰“冷气积久而寒,小者未至极也。”其意是到了小寒时节,气候虽已寒冷,但还没有达到最冷的程度。这时正值“三九”前后,长江以北地区已进入严寒时期,地处南方的广州及珠三角一带虽寒冷程度比不上北方,但这段时期常有冷空气南下袭击。每当冷空气南来时,又有一番寒冷了,今日起也是这样。如此的大寒阴冷宜淮山核桃羊肉汤。 材料:淮山20克、核桃肉80克、瘦羊肉600克、生姜3片。 烹制:淮山、核桃肉洗净,稍浸泡;羊肉放进开水锅里煮10分钟,捞起洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲3个小时,调入适量食盐和生油便可。 |
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