食材明细

制作步骤

食材明细

笔杆鳝鱼 750克

香醋 120克【汆鳝鱼用】

盐 75克【汆鳝鱼用】

香醋 5克

猪油 30克

酱油 25克

料酒 10克

鸡精 2克

麻油 5克

蒜末 10克

胡椒粉 少许

葱姜 少许

制作步骤

1.选用笔杆粗的鲜活鳝鱼。

2.锅中加入2000克水烧开，加入盐和香醋，把鳝鱼倒入，迅速盖上盖子。待鳝鱼不动后，再煮3分钟左右。

3.煮至鱼嘴张开，身体卷起，首尾相连时，捞出冲凉。

4.左手按住鱼头，右手拿一根牙签从头部迅速划开，将身体一分为二。手法不熟练可用一把小刀划开。

5.再把鱼背的三角骨剔除。

6.清洗干净，只选用鱼背部分的鳝丝。

7.锅上火，加入猪油，放入蒜末煸香。倒入鳝丝，喷入料酒，加入酱油，香醋，鸡精调味。淋入芡汁，撒入胡椒粉，出锅前淋入麻油。

8.烧好的软兜。