材料

鱼材料：鲩鱼1条约960克。

卤酱材料：火腿丝，瘦肉丝，芹菜丝，冬菇丝，红辣椒丝各少许。

酸甜酱材料：瘦肉丝，葱丝，冬菇丝，红椒丝，马蹄丝，酸姜丝各少许。

调料

盐，白醋，浙醋，淀粉，麻油，油，沙糖各少许。

做法

1. 将鱼宰好洗净，背部刻切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸12至25分钟即熟，便可捞起沥干候用。

2. 将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤，淀粉，麻油拌匀即成卤酱。

3. 将卤酱甜料下镬先炒熟，加少许糖，浙醋，白醋，盐，淀粉，麻油，拌匀后便成酸甜酱。

4. 把烧滚的油淋在鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。

特点

酸甜可口，香气扑鼻。