| 词条 | 滑溜三鲜 |
| 释义 | 简介 猴头菇是是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。 主要用料主料：鸡胸肉、猴头菇、木耳； 辅料：黄瓜； 调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、糖； 烹制方法1、挑选颜色微黄的猴头菇，在淘米水里加糖泡制2-4小时； 2、将猴头菇根部去除干净，否则会有涩味，切厚片，锅中放水烧开，加入姜片、葱段、盐，将切好的鸡腿菇放入，烧大约五分钟左右即可； 3、鸡肉切片加入盐、糖、料酒等作料腌制好，用手抓匀，将其放入已有葱、姜、糖、猴头菇等的锅中，关火泡一分半钟； 4、在锅中放入葱姜蒜煸炒，加入热水，放入盐、味精、胡椒粉、木耳、黄瓜，再把刚焯好的猴头菇、鸡肉放入锅中，勾芡翻炒即可。 美食特点本佳肴具有健康鲜美的特点。 生活小提示1、挑选猴头菇时要选用颜色微黄的最佳，颜色特黄表明采摘的时间久了，颜色特白表明经过一些化学药品处理过了；并且猴头菇要干松一点，否则可能注水了； 2、干的猴头菇水发的时候，要用淘米水加一点糖泡2-4个小时即可； |
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