所属菜系

制作者

制作工艺

食用功效

所属菜系

药都药膳（江西樟树）

制作者

熊晓鹏

制作工艺

原料：活鲤鱼一尾（河鲤更佳）约600克、香菇15克、薏仁10克、芝麻6克、莲子（去心）15克、猪里脊肉50克、鸡脯肉50克、枸杞10克、生仁10克。葱、姜、食盐、味精、

料酒、香菜、麻油、湿淀粉各适量。

制作：1、将活鲤鱼刮鳞、去腮、再进行出骨（从背部一侧开口，从头下至尾前），用平力法贴紧鱼骨缓缓片入，再划断背脊，翻转再贴骨片下，然后斩断尾骨，再从尾处翻转，至头部最后斩断头骨，洗净待用。

2、将里脊肉、鸡脯肉剁成茸。莲子、枸杞蒸熟，香菇涨发切成细丝，然后炸生仁切碎将各种原料拌和，加姜、葱汁、食盐、香菜（切碎）、味精、麻油调好味，加湿淀粉调匀。

3、将已去骨鲤鱼放砧板上，将调好味的原料塞入鱼腹中，在刀口处沾上一点湿淀粉。

4、炒锅上火，入油1000克，至油温六成熟时，将鱼下锅炸片刻（以鱼呈金黄色时为度），捞起沥油，装盘上笼蒸20分钟，起笼将鱼盘中的汤汁毕入锅中加点高汤，调好味，勾明芡浇在鱼身上，再撒上葱花淋入麻油即成。

食用功效

宽中下气、健脾益肾。用于气血两亏、浮肿、脾肾衰弱、须发早白、耳鸣、腰酸膝软等病。