词条 | 花式东坡肉 |
释义 | 用料:1、五花肉一斤。2、冰糖约一两(可依个人口味稍作增减)。 3、老姜一块。 4、花椒一匙。 5、香葱一两。 6、老抽两大匙。 7、料酒四大匙。 8、盐适量。 9、甘蔗一段。 做法:1、五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟,其间打去浮沫。 2、五花肉捞出稍晾;葱切成两段;老姜拍破;取甘蔗皮剖成窄条,编成格子状以代替篾笆。 3、加约一汤勺汤或水制成糖汁,盛出待用。 4、将五花肉切成约两厘米见方的块。 5、将篾笆替代物放锅中,五花肉皮朝下放“篾笆”上。 6、再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。 7、加没过肉块约两指节高的汤或水(约三斤),加盖用大火烧沸,改小火慢烧约一小时。 8、将肉翻面,皮向上续烧约半小时至汤汁将干。 9、改大火收浓汤汁,这时肉块颜色会变得又红又亮。捡出姜葱不要,将肉取出装盘,再浇上锅中剩下的汤汁即成。 |
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