食材明细

使用工具

烘焙要求

制作方法

温馨提示

食材明细

高筋面粉300克

全麦粉200克

干酵母8克

麦芽糖15克

盐10克

奶粉25克

啤酒100ml

清水200ml

裸麦粉适量。

使用工具

34L烤箱、钢盘、案板、塑胶刮板、剪刀、印模纸片、面筛、喷水壶。

烘焙要求

烤箱预热5分钟、上下火力190度、烤盘置中架，烘烤时间45-50分钟。

制作方法

1、高筋面粉、全麦粉、干酵母、麦芽糖、盐、奶粉、啤酒、清水、裸麦粉。

2、先在面粉里面放入干酵母、盐和奶粉拌匀。

3、倒入麦芽糖拌匀。

4、用100ml啤酒和200ml的清水把面合成面团儿。

5、把面盆罩上保鲜膜，在摄氏28-35度的温度下进行保湿保温基础发酵。

6、面团儿发酵至两倍大取出，用手指测试面团无弹性即告基础发酵完成。

7、把面团儿放到案板上按扁排空内部气体，再从新把面用手团成面团儿滚圆，罩上保鲜膜饧发20分钟。

8、把饧发好的面团儿放在烤盘上，用手把面团儿按成圆形的大饼状。

9、送入预热30度的烤箱内进行最后发酵。

10、坯料发酵至两倍大时从烤箱取出。

11、用喷水壶在坯料表面喷上薄雾。

12、覆盖一张不粘材料制作的印模纸片，用面筛在坯料上筛上一层裸麦粉，去掉纸片。

13、用剪刀以35度角转周边均匀的剪出两层花边做造型。

14、这是做好造型的样子。

15、烤箱190度预热5分钟，把制作好的坯料置入烤箱内中架，烘烤45-50分钟

16、烤至颜色深红便可取出。

17、晾凉后切片便可食用。

温馨提示

1、制作此面包在揉面时，一定要把面揉至均匀，用摔打法使发酵后的内部组织气孔细密均匀。

2、印模纸可自制，用刻刀镂空即可，材料纸张最好选用烤布为好，可反复多次使用。

3、烘烤时要火力均匀，使之全面均匀的着色，温度不宜过低，颜色以深色为好，但不要烤糊，成品后外皮要达到2毫米厚硬皮，十分焦脆为好。

4、使用 34L 的烤箱，烤制最大的列巴面包，可使用干面粉500-600克即可，500克干面粉用水量280ml，600克用水量350ml即可。假如要加入鸡蛋需要减掉相应的水量，啤酒和水要共同计算在内。