用料：

1、茄子一斤。

2、油酥花生仁两大匙。

3、蒜两瓣。

4、葱三棵。

5、醋两大匙。

6、香油两大匙。

7、盐、味精适量。

做法：

1、将茄子去蒂洗净，放盘里上沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软。

2、花生仁放菜板上用刀压碎，挑去皮不要；葱切碎；蒜切末；把醋、味精、香油、盐放碟子里拌匀。

3、将蒸软的茄子取出，用手撕成条，放盘子里，淋上碟子里的醋、香油、味精、盐。

4、再撒上蒜末、葱碎待用。

5、锅中放油烧至八成热，起锅将油泼到蒜末、葱碎上。

6、立即加盖。

7、闷上约五分钟后开盖，撒上花生碎。