大草鱼（4斤以上最好）一尾，去鳞刨腹洗净，切段，用精盐、花椒粉少许料酒奄制10分钟左右，鸡蛋清与淀粉挂衣，油烧热至八成，下油锅干炸到金黄出锅，将锅内油到出，留少许，再将一两花椒粒、葱段、生姜片、蒜、辣椒放入，煸至香味出时加入鱼，轻抄两下，注意不能把鱼碰碎，加清水或高汤，有喜欢吃豆瓣酱味的，可适当加豆瓣酱，加盖用文火熬至有少量汤，揭盖收汤至理想为是。

本道鱼膳，色泽鲜嫩，麻辣宜人，再辅佐以香菜，就更让人馋涎欲滴了。