| 词条 | 花菇扣嫩鸭 |
| 释义 | 主料鸭 1500克 花菇 150克 调料香油 5克 大蒜 3克 料酒 30克 花椒 10克 盐 3克 醋 30克 味精 1克 大葱 5克 姜 4克 八角 2克 淀粉(豌豆) 10克 各适量 类别私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 术后调理 防癌抗癌调理 口味鸭肉酥烂浓香，花菇有鸭肉之味，鲜咸适口。 食物做法1. 宰杀嫩鸭，水烫去毛，剖腹去内脏，用清水洗净； 2. 放入沸水锅中焯水，捞出； 3. 放入置火上的汤锅内加清水适量，八角、花椒、葱一根，精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟； 4. 捞出鸭子，剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉，用刀斩成块，码在蒸碗内； 5. 将水发花菇洗净，去蒂，挤去水，放在蒸碗的鸭肉上； 6. 加葱、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鲜汤、精盐适量、米醋15克、料酒10克、味精，入笼蒸至鸭肉酥烂； 7. 取出，拣去葱、姜、蒜，将汁滗入锅内，然后将鸭肉块扣入大盘内，揭开碗； 8. 汤锅置火上，待汤烧沸时，添鲜汤少许，下精盐调准味，用湿淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出锅浇在鸭肉块上即成。 |
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